徽菜的社会地位及其影响

徽菜，这个来源于绿色世界的绿色餐饮业，已引起了广泛的重视，并已经在各国各地及国外再次兴起。作为八大菜系之一的徽菜，该如何认识，该如何弘扬。徽厨之乡绩溪在八十年代开办中专厨师班，年年人人被聘，月薪有的已达万元。为了创新许多餐饮业同仁都很想更多了解徽菜，更深地研究如何继承与发展。

一个菜系的形成，是经济与文化发展到一定水平的结果。安徽省名，是因为江北有安庆，江南有徽州，取两地之*字合成“安徽”。徽州历来人文荟萃、文风鼎盛。在以学进仕、以文垂世的指导思想下，“连科三殿撰，十里四翰林”、“父子丞相”、“兄弟翰林”、“四代一品”，都出现在徽州这块古老的土地上。徽州向有“娇儿不娇书，娇书如养猪”的说法。要考官，要走出徽州。而徽商是行商，通过各种水道走向江浙、华北与西南以致漂洋过海。一批批外地人，都“祖籍徽州”。徽州人，“十三在邑”守家园，“十七在外”闯**。徽州人的不断进进出出，出出进进，加上徽州人的辛苦吸取勤奋耕耘，徽菜，也就作为菜系在全国出现了。

以徽州本土特产为原料，在徽州土地上形成雏形的徽菜，现在已经是一种国菜，在中国餐饮中颇具地位的徽菜的影响，已遍及中国人的各种餐饮并已经深入民办饮食市场与喜欢中餐的**友人的饮食生活。

徽菜是随着徽商以及徽州官员的生活面的不断扩大而拓展的，是随着徽州人在全国以及海外的影响的不断扩大而发展的。徽菜兴起于徽商的鼎盛时期。明清两代，徽商已成为全国**商帮之*，徽菜也随着徽州人的食俗喜好与徽州人同时存在在全国各地。其中发展规模较大的是与徽商的社会影响**一致的沪杭苏宁的长江中下游繁荣地区。