花甲粉怎么做味道好?正宗锡纸花甲粉做法

每到吃花甲的季节，满大街都是卖花甲粉丝的，花甲粉，又名花甲米线，很多人喜欢吃，自己动手丰衣足食，那么花甲粉怎么做味道好?

花甲粉做出好味道须知这六点

1、花甲粉的制作比较简单，但**是花甲的处理。为了**食用口感，在制作之前一定要让花甲吐干净泥沙。

2、为了**食用口感，*好准备好高汤，鸡汤或大骨头都可以，汤汁的浓厚程度会直接影响花甲粉后期的美味程度。

3、只吃花甲和粉丝是不够味的，*好加入适量的蔬菜，像金针菇、香菇、绿叶蔬菜、豆芽、冬瓜等都可以，基本上只要是你喜欢的蔬菜就都可以。不过要记得在花甲开口后再加，否则容易把蔬菜煮烂。

4、有些人想在花甲粉里加丸子类的，或是加基围虾、蚬子、鹌鹑蛋等，也是可以的，不过是跟花甲同一时间烹制，否则不会熟。

5、生姜和蒜末有去除腥味的功效，所以烹制的时候一定不能少，葱末和香菜依人而定。

6、在烹制过程中，*候的把控很重要，一般煮上几分钟花甲就会开口，花甲都开口后再煮两到三分钟就可以了，煮久了粉丝和花甲肉口感都会大打折扣。

花甲粉的**做法

胜瓜花甲粉丝煲

材料：鸡汤200ml，花甲1斤，胜瓜半条，粉丝3两，芽菜少许，生抽少量。

做法：

1、准备材料，倒入鸡汤然后加入粉丝煮滚。

2、然后再放入芽菜及胜瓜，落少许生抽。

3、放入花甲后煮8分钟后关*，用余热煮5分钟即可。

锡纸花甲粉

材料：花甲、锡纸和锡纸盘、粉丝、金针菇、青菜、小米辣、蒜，姜、老抽、白醋、剁辣椒、料酒、蚝油。

做法：

1、清洗花甲，再把花甲浸入盐水里，浸泡半小时，让花甲吐一吐泥沙。

2、准备把正方形的锡纸扣在碗里，窝成一个碗的形状，若是薄锡纸要叠四五层，若是厚锡纸只需叠两三层。

3、再把粉丝倒入碗里，装冷水让粉丝浸泡二十分钟左右。

4、再把吐好泥沙的花甲放入碗里。

5、然后切好适量的辣椒末(小米辣)、蒜末，姜丝;再把这些配料给放入一个碗里，加入半勺老抽，再加入半勺的白醋，再加入一勺剁辣椒，再加入两勺的料酒，再加入半勺的蚝油，搅拌均匀。

6、再加入适量的金针菇和青菜，把调好的汁给浇在上面。

7、再把锡纸的四个角给对折密封起来，再准备一个锡纸盘。

8、再把锡纸给放在锡纸盘上面，在煤气灶上面煮个四五分钟即可。

鹌鹑蛋花甲米线

材料：粉丝、花甲、海带丝、豆芽、鹌鹑蛋、小米椒、老姜、大蒜、香葱、香菜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐、醋。

做法：

1、提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子。

2、香菜切成段;香葱切成花;大蒜、老姜切碎;小米辣切成末;鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用。

3、将锡箔纸2层叠成一个碗状(为了保险起见，可以多放一层)。

4、将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋，放在电磁炉上，加适量水煮开。

5、煮开后放入粉丝，豆芽，鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟，打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用。

家常花甲粉

材料：花甲、粉丝、金针菇、小米椒、大蒜、生姜、小葱、料酒、生抽、蚝油。

做法：

1、花甲放入水中，加入适量的盐和油，㓎泡1小时以上让花甲吐干净沙子然后在水**下冲洗干净。

2、粉丝放入冷水中泡发，因为后面粉丝还有水煮，所以不能用热水，不然会粉丝化掉没有嚼劲。

3、生姜切片然后切丝，小米椒切小段，金针菇去头，小葱切段，大蒜切末。

4、热锅冷油放入姜丝、蒜末和小米椒炒香，放入花甲和料酒翻炒至花甲开口。

5、放入适量的开水，然后加入生抽和蚝油翻炒均匀入味。

6、放入金针菇和粉丝用筷子搅拌均匀让金针菇和粉丝充分吸收汤汁，加盖中*焖煮3分钟左右，*后撒上葱花出锅。