舌尖上的安徽 地方特色美食中和汤

[摘要]安徽地方特色美食多种多样，徽菜中的中和汤非常具有安徽地方特色。中和汤是安徽祁门人办酒席不可或缺的一道菜，而且还是上桌的第一道菜。相传，南宋祁门籍著名诗人方岳在波阳为官时，衙署在鄱阳湖边。他见中河水秀且，便常来河上泛舟。方岳嗜好豆腐，一次在船上煮豆腐块时缺少佐料，因见河中小虾甚多，便捞了一些与豆腐同时下锅煮透，一尝之下，确实味道鲜美。以后他每 煮豆腐，均要去中河捞虾米为佐料，还将此菜命名为“中河”，并将其制法带回家乡。渐渐地一传十，十传百，中河就传遍了整个祁门，成了宴会上不可少的美味佳肴。

【原料】

豆腐，虾米(以淡水虾米为佳)鲜瘦肉火腿心， 水发香菇，鲜冬笋尖，食盐，鲜板油， 葱花各适量。

【制作方法】

1.先将豆腐1斤左右切成0.5至1厘米见方的小丁，焯水捞出待用。再将2至3两鲜瘦肉火腿心切成碎丁;

2.1根鲜冬笋剥去外皮，洗净，切成米粒大小切几片火腿肉并水发香菇几个、开洋(虾米)几个，均切成小丁，备用。将切好的各种小丁放入砂锅内，加入虾米丁和大半锅鸡汤，用旺火烧沸，撇去浮油，放入精盐，用小火炖半小时至一小时，加入豆腐丁、稍微加一些油，再炖十几分钟左右，等汤煮透了，再撒上一些葱花、胡椒粉，一款中和汤就烧煮成功了。

注意【】

1、豆腐要老豆腐，这样才能在汤中见到豆腐的踪影，否则全糊在汤里了。

2、肉必须带些肥肉，这样成汤后才有乳白色汤汁。

3、最好是新鲜香菇和冬(春)笋，夏秋季可用水发香菇和茶笋，切成丁代替新鲜香菇和冬笋。

此外，烧煮时要用文火炖。切记不能往中和汤里放酱油，因为只有乳白色的中和汤，才能看见汤中白色的豆腐丁、粉色的火腿丁、黑色的香菇丁、绿色的葱花等多种色彩，也正因为中和汤如此斑斓多彩，方能勾人馋涎，吊人食欲。