食疗养生 徽菜八宝肉圆食谱

[摘要]安徽美食总是让人赞不绝口，安徽地方特色美食别具一格，总是让去安徽的人回味无穷。在安徽地方特色美食中徽菜最为出名，徽菜是中国八大菜系之一，并不是指的是安徽菜。徽菜烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。今天小编就给大家讲讲徽菜中的八宝肉圆

【材料】

猪肉250克，鸡脯肉50克，水发虾米10克，净鲜笋25克(嫩尖)，水发香菇10克，熟瘦火腿15克，鸡蛋皮15克，鸡蛋清1个

小葱15克，精盐10克，味精1克，白糖5克，绍酒5克，湿淀粉25克，鸡汤200克，熟猪油15克。

【制作方法】

选三成肥七成瘦的猪肉剁成肉泥置碗中，将葱白和葱叶分别切成碎米状，将虾米、蛋皮、鲜笋、香菇、鸡脯肉均切成碎米状，火腿切末待用;先取一半火腿、笋、香菇、蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加绍酒、精盐2.5克、味精0.5克、白糖、湿淀粉15克和水65克，搅拌上劲成肉馅，做成如枇杷大小的肉丸放盆中;将余下的一半虾米、葱叶、火腿末放在一起拉匀，用肉圆放在上面滚沾均匀，放另一盘中上笼用上旺火蒸约8分钟左右取出。最后将炒锅放在中火上，倒入鸡汤烧开，加入味精0.5克和精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，烧在肉圆上即成。