舌尖上的安徽 霸王别姬

[摘要]安徽地方特色美食徽菜中的**别姬色香味俱全，此菜能让人有悲壮与怀旧之感，是安徽的传统美食。**别姬是为了为纪念**与虞姬的故事，将甲鱼与母鸡同烹。取甲鱼俗名倒念，谐音**之意;取虞“姬”与鸡同音之妙。下面我们就一起看看徽菜代表菜**别姬的做法。

【材料】

主料：仔母鸡1只(750g)，甲鱼1只(750g)

调料：小葱段10克，姜块10克，糖色2克，八角1个，桂皮5克，黑胡椒1.5克、精盐1.5克、料酒25克、酱油50克，鸡清汤750克、熟猪油1000克。

【制作方法】

1.将鸡宰杀、清洗赶紧，待鸡皮略干;将糖色抹遍鸡身;将锅上*、放入熟猪油烧至七成热时将鸡投入炸上色。备用

2.将甲鱼宰杀洗净;再将葱、姜各5克放入甲鱼腹中，加料酒10克腌制半小时。备用

3.将锅放在旺*上，放入熟猪油，烧热后，将葱段、姜块各5克以及桂皮、八角、黑胡椒投入锅中炸出香味，放入清鸡汤。

4.将备用中的鸡与甲鱼同时放入汤锅中，加入料酒、酱油、精盐个15克烧开后，移至小*上，炖闷2小时左右，至酥烂后取出装盘即可。