国庆旅游品美食之生熏仔鸡

　　烟熏是安徽沿江一带擅长的烹饪技法，有生熏、熟熏之分。生熏技术要求较高，能更好地保持原质原味。“生熏仔鸡”采取整只烟熏。其烹制特点为熏时淋水，熏中有蒸，使整鸡内部熟透。

　　制法是：鸡宰杀*净，再将盐、姜片、葱、花椒粒撒入净鸡腹内揉擦腌渍15 分钟左右;腌渍过的鸡用开水烫一下，使鸡皮收缩，擦干水分，抹上一层稀麦芽糖，再抹上一层香油，放在风口处吹干表面;然后在铁锅内先撒匀米饭，再撒上花椒粒、浸湿的茶叶和白糖，放上铁丝箅，箅上铺一层葱，将鸡脯朝上放在葱上，盖严锅盖，先用大*烧;烧至锅中冒黄烟时，在周围淋清水约200毫升，以产生蒸气，然后压*焖约30分钟取出;鸡取出后，表面涂一层香油，斩成条块，放在盘内码成鸡形，配上辣酱油佐食。这道清香味的生熏鸡，鸡肉金黄油亮，香气浓郁，肉质鲜嫩，熏香中带有茶叶清香，风味*特。