延边冷面狗肉和烧烤

印象中延边的苹果梨挺好吃。参加工作后，去延吉出差，才知道了延边好吃的不仅苹果梨，还有好多美食。当地人自豪地总结说，延边美食有三宝：冷面、狗肉和烧烤。

冷面，确实是冷的，不是凉的。正宗的冷面是由荞麦做的，市场上也有玉米面的，弹性差一些，但也很好吃。冷面好吃关键是在汤料上。传统的冷面汤一般都是牛肉老汤，香味醇厚。可是现在好像真正的牛肉汤比较少了，大概是成本比较高而且焙制老汤也需要时间吧，多是用冷面汤料调制的。有面有汤，还要有配料：半个煮熟的白鸡蛋，几片牛肉，黄瓜丝，泡菜一般为萝卜丝、圆白菜，要有一片苹果或苹果梨，再好一点会有松仁、鸡丸、蟹棒什么的，要有辣椒酱，这料基本上就齐了。我比较喜欢将冷面盛在一个透明的碗里，觉得真是一种精致的美食。喝一口汤，酸甜得当，余味绵长;吃一口面，爽滑柔韧。冷面的“冷”其实很简单，就是面煮熟出锅后，要不断地过凉水，无论三伏还是三九都要弄得冰冰凉的，吃到嘴里一激零，是为“冷面”，远非温吞吞的凉面。

延边食狗肉的民风甚浓，街上处处都有狗肉馆。延边的狗价也十分令人咋舌，一条普通食用狗常达数百元。狗经过宰杀、去毛，还要用喷灯烤一下，然后洗净、切成块，再放在大锅里煮。炖数个小时，用筷子轻轻一挑骨肉分离就是熟了。吃狗肉不能用刀切，要用手撕。这样肉烂汤浓，方可食用。吃狗肉要有一味特殊的调料——狗酱，是将狗的一些内脏洗干净后与肉同煮，待炖烂后用刀将其剁碎，像剁肉馅一样，然后放入单独一口锅中，加入相当多的辣椒，各种调味品，同煮，食用时再加入葱花、香菜等。狗肉以此来佐味进口。然后是狗汤，就是煮狗肉的清汤，有时狗太肥了，汤面上会有一层厚厚的油花，必得撇开，否则汤会太腻喝不下去，每个人可根据自己的需要加味精、盐、葱花、香菜、狗酱等，清香可口，而且因为狗肉往往不能一次吃完，这汤就一遍一遍地热来热去，也就越来越香，到后来狗肉也几乎融化在汤里，往往一碗汤泡一碗米饭就是一餐。有时还会将狗排单独做一道菜，我倒不怎么喜欢吃。

延边人吃狗，不剥狗皮的，而且在狗肉馆中，狗皮的价格要超过狗肉。我也的确认为狗皮是狗肉宴中最美味的一道菜，又滑又嫩又香，胜过狗肉多矣。

最爽的吃法是在下雪天，把炕烧得热热的，坐在热炕头上，喝着大补的狗肉汤，脑门上直冒热汗，那种感觉，东北话“没治了”。

在延吉街头有着大大的“串”字的烤肉店，属于典型的大众美食。烤肉的价格很便宜，一个羊肉串好像只需6角钱，有一次我们五个人连酒水才花了不到100元钱，服务也很好。据当地的朋友说，延吉烤肉好吃，主要是调料不错，孜然、辣椒，他说了好几样，我没记住，只顾得吃了。