老陕版“剔尖面”

“一根落锅，一根飘，一根白练已出刀，好似鱼儿腾空跃。”看着剔尖面的师傅飞也似的将一盘面踢进锅里，想起了电视剧中的“小李飞刀”速度如此，味道更是独家，筋道，爽口，非常符合大众口味。

剔尖面是四大面食之一，又称拔鱼剔拔股或变尖。剔拨股因唐王李世民之妹而得名。李世民之妹乳名叫“八姑”，她在绵山一边修行，一边采药为民治病。一次，八姑为一患病老妪做饭时，不会做饭的八姑将和不成面团的稀面放在木板上，用尖头筷子拨入沸水锅中，老妪食时便问此面何名，八姑误以为问她名字，脱口说：“叫八姑”。老妪误听为“拨股”，又因为拔股面是鱼肚形，所以便有人称它为“拔鱼”，又因所剔拔股两头尖，所以又称其为剔尖。

小编偶遇的这家面秉承了山西面食的传统工艺，结合了老陕的菜面合一，汤面合一的食面特点，制出了光滑筋软，筋滑利口，易于消化，老少皆宜的面食，喜好面食的吃货们可不要错失良机，品尝一番。