回民街的羊肉泡馍

西安钟楼向西走100多米，穿过鼓楼门洞，就来到了西安市著名的回民坊风情文化街，深冬从街区穿过，踩在青石路上，不时的会从街道两边的清真餐馆飘来阵阵的香味。

在回民坊风情文化街最具特色也最具影响的美食首推羊肉泡馍，虽看似不起眼的小店，那一大碗端上来却料重味醇，肉料汤浓，镆筋光滑，浓香四溢。

羊肉泡馍最讲究用手掰，进了一家泡馍馆，问老板要上两、三个馍，洗干净手，就找个地方坐下细细地掰。馍是一种白面烤饼，每个大约二两，将其慢慢掰碎成黄豆般大小放入碗内，掰好之后用手在里面抓揉几下，让附在碎块之上的粉末散落下来，这样煮出的馍才会汁浓味厚。然后交给厨师，在碗里放一定量的熟羊肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。

煮好的羊肉泡馍端上桌是看不到热气，但碗却摸着烫手。用筷子在一角轻轻拨开，热气便会携着香气扑面而来。捧着碗可以看到在碗的上面浮着一层油，主要是封住了泡馍热气，吃泡馍时不能大面积搅动，要一直沿着碗边用筷子慢慢拨到嘴里，这样汤才不会泄、热气才不会跑。一般店家会再给一份辣酱和糖蒜，泡馍拌着这两样别有一番风味。

身处西安回民坊风情文化街，古朴的民居，四通八达的青石街道纵横交错，熙熙攘攘的人群，接连不断叫卖声，吃到的不仅仅是多种美味珍馐，而是触及到了的一种最自然，最质朴的历史风情。