把壮家烤鱼舂着吃

在云南很多民族中，“美食舂着吃”可谓一大特色。比如说，景颇族就有一句谚语：“竹筒不响，吃饭不香”，由此可见舂食在景颇族中的地位，而在玉溪峨山，集麻、辣于一体的舂鸡也让人爽到爆。在这里，我们要介绍的是另外一道舂菜——壮家人的舂鱼。

第一次吃这道菜，是在师宗县的五龙壮乡，随意一看还以为是一碗咸菜，一动筷便先挑来拌饭吃。在饥饿之下，那香、那辣、那爽别提有多下饭，让一桌子的好菜相形失色，于是连忙问邻座的当地朋友：“这道菜是什么?”正巧朋友也将筷子率先瞄准了这道菜，待其咀嚼下咽之后才不慌不忙地回答我：“这道菜叫舂鱼，是我们壮家人的特殊吃法。”

原来如此，难怪完全漠视身材一心只关注吃的记者，之前从未见过这道菜，在朋友的介绍下，我也边吃边慢慢了解了这壮家舂鱼的做法。舂鱼所用的鱼，都是田里捞的或是河里钓的，没有喂过饲料，这让鱼肉保持了人工饲养的鱼肉所无法拥有鲜嫩和美味。去掉鱼的内脏、清洗干净之后，将鱼放入盆中加上少许食盐腌制一番，待盐入味便用竹签穿起来烘烤。这烤也要讲究，急不得，得用炭火慢慢烤，一则避免鱼肉中一股烟熏味，二则避免鱼肉皮熟肉不熟，让烘烤的肉香味恰到好处。

等到软滑的鱼肉变硬、表皮微微泛黄香气四溢，就说明鱼已经烤熟了。这时先将鱼取下，将早已准备好的生姜和辣椒稍微烤一下，最后再将鱼和烤好的姜、辣椒一并舂制，而在舂制的过程中，鱼刺也被一并舂碎，吃起来还少了找刺吐刺的麻烦。好的食材并用不着放过多的作料，最后反而还本末倒置。壮家人这道舂鱼，就是简简单单的一烤一舂便是人间美味，而姜和辣椒最大限度地去除了鱼腥味，让口感变得香辣而可口，拌在饭里，吃着吃着会忘记了其他菜肴。