冰糖炖银耳滋阴润燥补中益气

进入9月下旬，秋天的气息开始渐渐浓起来，以节气而言，常有春养肝，祛湿除困，夏养心，清热消暑，秋养肺，滋阴润燥。秋天一到，天干物燥，润肺食补则不可少。加之经过一个夏日的日晒，秋日又开始干燥，人的皮肤自然需要滋润。这时候，银耳就派上用场了。

银耳，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，呈柔软洁白，半透明状，富有弹性。银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质。银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用。中医认为，银耳有滋阴润肺、养胃生津的作用，除此以外，银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，美肤养颜，是可以长期服用的良好润肤食品。

挑选银耳也有窍门。品质新鲜的银耳，应该是无酸臭等异味。干银耳呈白色，是熏过硫磺漂白过的，只有新鲜或者泡发后的银耳是白色的，晒干或烘干后的正常颜色为金黄色。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。

(记者曾繁莹　实习生容嘉丽)

推荐汤方——

冰糖炖银耳

功效：滋阴润燥，补中益气

材料：银耳50克，冰糖350克至400克。

做法：银耳浸发后，撕成小朵备用。与冰糖一起下炖盅，加入清水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约40至50分钟。

用量：3~4人量

银耳冬瓜煲老母鸡

功效：健胃消滞，补中益气

材料：银耳25克~30克，冬瓜600克，干贝25克，老母鸡1只，生姜3片。

做法：银耳浸发后，撕成小朵备用。冬瓜去皮去籽切厚块，干贝浸泡片刻，用手撕碎。老母鸡宰洗干净，去除脏杂和尾部，去皮。所有材料一起下瓦煲，加入清水2500毫升(约10碗量)，大火滚沸后改小火，煲约2小时，下盐便可。