美味猪肉:涪陵京酱风肉

2011-08-26来源 : 互联网

猪肉是我们的主食肉类。在中国几千年的饮食文化的发展中,**了不同的猪肉处理方法。熏的,腌的等各种不同的形式,形成了不同的风味。

京酱风肉是重庆涪陵地区的民间传统食品,带皮无骨,咸度适中,成酱黄色,味香、身干、不臭、不腐。素以色美味鲜,爽口不腻而闻名,食用时蒸、炒、爆皆可,佐餐下酒皆宜。

京酱风肉原料配方:猪肉、白糖、甜酱、八角、盐、甜酱、白酒、 酱油等。

产品特点:呈酱黄色,咸淡适中,味色香美,略带辣味,口味浓郁,味鲜可口,不腐耐贮。

京酱风肉营养价值:

猪肉:猪肉为人类提供**蛋白质和必需的脂肪酸。同时,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。猪肝能养血补肝,明目去翳,患夜盲、目暗、浮肿、萎黄等疾病者可常食之。猪皮性味甘凉,含有胶质成分,能营养肌肤,将猪皮煮熟成冻子食之,能使人皮肤光洁细腻。

猪胰若*白癜风,可用猪胰1具,酒浸一小时,饭上蒸熟食用。

八角:1、八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛;2、茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

白糖:养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的食疗作用。适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。

京酱风肉制作方法:

方法一:1、将新鲜猪肉刮净皮面,剔除骨头,切成50厘米长的长方形肉块。在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。2、肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角混合均匀,涂抹在肉坯上,码在洗净的缸内,进行腌制。腌制2天后,进行倒缸,倒缸后再腌1天。3、腌制后用清水洗去肉皮上的调料,悬挂在竹竿上,置于通风向阳的地方晾挂,晾挂时注意温度不能太高,否则会使肉变质。晾挂约15天左右,以肉已经风干为度。4、肉风干后,在肉皮上刷一层酱油,晾制后即为成品。

方法二:1、原料整理:原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为*好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成0.5千克左右的肉块。2、初煮:将肉块放入锅中,用清水煮沸,撇去肉汤的浮沫,煮制1小时,待肉发硬时出锅。3、切碎:肉块凉后根据需要切成片状(长2--3厘米、宽1--1.5厘米、厚0.5厘米)或粒状(长1.5厘米、宽1.3厘米)。4、复煮:用初煮的原汤,加入一定量的食盐、酱油和白糖,充分溶解,然后加入切好的肉片或肉粒,用大*煮开后改用小*,边烧边轻轻翻动,待汤汁快干时,再加入白酒、咖喱粉和味精,翻炒均匀,待料液全被吸收后即可出锅。5、烘干:将肉片(粒)平铺于铁丝网或烘筛上晾冷,不要堆叠,然后置于烘房或烘箱内,保持60℃左右,常翻动,约经6小时,肉片(粒)不粘手,表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。6、保藏:经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处,可保存3个月。

小编结语:京酱风肉是将上好猪肉经过复杂的特殊处理,而形成的一种*特的风味。对于爱好美食的我们来说,错过了可是遗憾。

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