八公山豆腐起源于安徽的淮南地区，距今已有两千多年的历史。豆腐中质量*好的
数淮南八公山一带，叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传，很多人都掌握了一套好手
艺，做出的豆腐细、白、鲜、嫩，深受群众欢迎。
相传豆腐是西汉淮南王刘安所创。2100多年前，汉高祖刘邦的孙子、淮南王刘安建都寿春，为王42年。刘安好道，为求长生不老之药，招方术之士数千人，有名者苏非、李尚等8人，号称“八公”。 八公山豆腐含有丰富的蛋白质，系两性化合物，既可与碱性物质生成沉淀，又能溶解部分酸性有毒物质，减低毒性成分，且因其表面积大，空隙多，而具有良好的吸附作用。 这些，都陆续为现代医学、营养池所肯定，比如，八公山豆腐确有解酒精毒的作用；八公山豆腐可消渴，是糖尿病人的良好食品。 中医书籍记载：味甘性凉、八公山豆腐，入脾胃大肠经，生津解毒的功效、具有益气和中，可用于赤眼、消渴、休痢等症，烧酒之毒、并解硫磺。
