包公鱼--安徽合肥的一道名菜，也是传统的一道冷菜。合肥包河产的一种黑背鲫鱼，被人称为；包公鱼。 此菜因为一次毛主席去合肥视察，吃过此菜后，得到他的赞赏而闻名。菜品色泽酱红，骨肉酥烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。 包公鱼，是一道健脾开胃的美味佳肴。
主料： 鲫鱼 750克 莲藕 250克 调料： 小葱 25克 酱油 100克 冰糖 30克 醋 20克 香油 50克 黄酒 100克 姜 25克 各适量 包公鱼的做法： 1. 选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分； 2. 加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右； 3. 藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片； 4. 取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段； 5. 再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈； 6. 将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀； 7. 和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小*焖5 小时左右，端下锅冷却； 8. 冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头； 9. 食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。 注意：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及**麦冬、厚朴一同食用。而且，吃鱼前后不能喝茶。
