安徽美食特产之：符离集烧鸡

符离集烧鸡产于安徽省宿州市，原名"红鸡"，是闻名全国的特产。属于安徽沿淮风味，有着近千年的历史，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。以鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香的*特风味而享誉遐迩。

符离集烧鸡的制作选当地当年肥健壮麻鸡，且以公鸡为良。宰杀前需饮清水并洗净鸡身，然后“别” 符离集烧鸡。好晾干用饴糖涂抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13种名贵香料，放在保留数十年的陈年老汤锅里，先用猛*高温卤煮，再-*回酥四至六小时方可捞出。这样制作出来的烧鸡，如在出锅后趁热，轻轻提起鸡腿一抖，鸡肉便会全部脱落而明架相连。这种烧鸡以管、魏、韩三家的制品*为出名，被列入我国名肴之林。

此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。