安徽小吃—牛肉板面食谱

导读：安徽美食牛肉板面一是面好，二是臊子好。面要揉得很筋道的，至于料子，淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊(偏糊一点)，而后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一贯倒进辣椒和油里，大*煮开后慢*焖，煮到入味。

做板面时，厨师在案子上排好三根小面棒，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举偏激顶，狠狠地摔在案子上。陆续络续，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。三根小面棒在厨师手里由短变长，由粗变细，折合三次，总长度达五丈有余，而且粗细均匀，提起似一道瀑布。

捞起煮好的板面，清白光滑，晶莹透亮。厨师捏上一些嫩绿的青菜放在上面，而后浇上沸好的枣白色的臊子。白的面条，绿的菜叶，红的臊子，令人食欲大增。

臊子的建造也非常讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各类用料按必定比例温柔次投放。建造时，先将牛油 稀释烧沸，而后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和光华，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒朱色彩下来之 后，再把牛肉丢进锅里。这时辰，必须掌控好*候，才干把牛肉烧得不老不嫩，恰如其分。

臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝固成固体，随吃随取，长年存放，不会变质。