徽菜代表菜松子鸭 舌尖上的安徽

[摘要]安徽特色美食是中国八大菜系之一，一直以来都深受大家喜欢。徽菜代表菜松子鸭是徽菜菜谱之一，以松子为制作主料，松子鸭颈的烹饪技巧以炸菜为主，口味属于炸烧味。它的特点是形象**，外酥里嫩，香而不腻，兼有松子之香。下面我们就一起看看它的制作方法。

【材料】

烤鸭皮、香菜、松子、虾肉 精盐、绍酒、葱姜汁、味精、蛋清、干淀粉、花生油

【制作方法】

1.将烤鸭片下，切成5厘米宽，6厘米长的块待用。虾仁、肥膘分别斩成茸，放入碗内加精盐、绍酒。葱姜汁、味精及蛋清搅拌成虾馅。

2.将松子下四成热(约100℃的油锅拉油，变色时倒出沥油，放入虾馅内拌匀。将鸭皮(皮面朝下)摊在砧板上，拍上干淀粉，放上虾馅，卷成5厘米长的鸭颈，锅上*烧热，倒入花生油，烧至五成热(约125℃)时，将鸭卷徐徐投入锅中炸至皮脆色金红，然后捞出装盘，以香菜衬托即成。