黄山毛峰的冲泡方法

上海的漕溪路，很多人都知晓。但是少有人知道，漕溪路与古徽州有着源远流长的关系。事实是，现有漕溪村，后有漕溪路。大多数人会说，在黄山一带生产出来的毛峰都叫做黄山毛峰。走进黄山毛峰的核心产地漕溪村，才明白，真正的黄山毛峰是这样的。
曹溪村

漕溪村与漕溪路

当我到黄山脚下时，正是新茶上市之时，屯溪老街上新鲜出炉的黄山毛峰比比皆是，吸引了大部分游客的目光。购买新茶，也成为很多游客购物计划之一。

现在看来，在黄山地区所生产出的毛峰都被叫做黄山毛峰。但其实，它也有自己的核心产地——徽州区富溪乡。

富溪乡乡政府所在地的漕溪村可算作是黄山毛峰地理上的标志。在古徽州，明、清两朝经商的人很多，自上海开埠后也成为徽商的重要阵地。得益于清政府“商务奋兴”的政策，上海成为了我国茶叶外销的第一大口岸。当时的徽商除了吃苦耐劳，还有个显著的特点即是团结。徽商把黄山毛峰卖到了上海，开设的店铺集中在某一条道路上，当时力量之大以至留下了地名的印记。这条路依然存在着，即是今天上海的漕溪路。

到达漕溪村不容易，从徽州区区政府所在地岩寺镇出发，要绕着山路一个多小时的车程才能到达。客车上有晕车的村民狂吐不止，在此情景下，也可以想象出当年以吃苦耐劳闻名的徽商为了把茶叶物资运送出去，吃了多少苦头。

这漕溪村今天仍然是一个不大的自然村，地处充川小溪流的源头，被群山环抱，茶园分布在村庄四周，自然形成了高山坡地茶。茶农用一句话来形容这里的气候：晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。这里的土壤细腻，而且日照时间短，这些都为黄山毛峰提供了得天独厚的生长环境。

四月是黄山毛峰的采茶季，山路上的摩托车常常呼啸而过。茶农背着装满刚刚采摘回来鲜叶的篓子，赶着去收购站卖茶。因为茶叶是一天一个价格，为了多挣点钱，茶农们争分夺秒地采摘。

原产地的价格更高

在村里，见到最多的就是刚刚采摘下来的新鲜茶叶，家家户户都在为了新茶忙碌着。

一位茶农热心地带上我去收购站卖茶叶。在收购站门前，加上他一共有三位茶农把自己刚摘的鲜叶送过来，茶师逐一进行鉴定——把茶叶倒入小筛子里，翻看几下，最后给出了不同的价格，有的是30元/斤，有的稍微高些31元/斤。茶师说，收购茶叶时主要根据鲜叶的芽头、形状进行鉴定。芽头壮实、一叶一芽、茶梗短些的价格就要高些。

富溪乡的黄山毛峰有自己的特点，从外观上看，由于土壤原因，这里的茶叶颜色偏黄，而外面生长出来的颜色则偏青绿。富溪乡产出的黄山毛峰，价格较其他地方要高一些，所以到了茶季，一些从其他地方采摘的鲜叶会拿到这里来卖，借此希望能有个好价钱。但明眼人还是一眼就能看出这叶与那叶之间的差别。

按照茶叶专家的说法，黄山毛峰之所以特殊，是因为云雾缭绕的山地茶叶少吸收了许多光波，促进了黄山大叶茶树中的含氮物质和芳香物质形成，加上昼夜温差大，茶树中有机物质含量高，虽然采的是芽尖和小叶，可是香味很复杂，口感也好，也没有苦涩味。

谢正安的老宅子

关于黄山毛峰的产地众说纷纭，但是有一点不例外，就是说要以云雾为伍的高山，那里植被丰富，土壤堆积了大量落叶，都是多年的腐殖土。

典籍记载得很清楚，黄山毛峰是1875年由徽州茶叶商人谢正安在歙县富溪村研制成功。谢正安本来家境富裕，后来因为战争躲进了富溪村，山林中的一个小村庄，为重振家声，自己带领着家人照料茶田，采摘鲜叶，精心制作了一批形状如雀舌的茶，并运往上海销售——名字也得之偶然，黄山云雾茶以茶质得名，他就以茶形命名，“白毫披身，芽尖似峰”，就名作黄山毛峰了。此茶问世后他的生意越做越大，以至于影响到上海漕溪路的得名。

谢正安在漕溪村的老宅子至今还在，是典型的明清时期的徽州建筑。但其中一幢处于废弃状态，只有院内的一株茶花开得正盛。这宅子在上世纪50年代时曾被改造成食堂，所以在院内的青石板地面上还刻有“食堂”两个大字。

据村民说，被废弃的这幢房子正是谢正安本人居住的。在这房屋对面，还有三幢宅子，也都是谢家人居住着，至今也还有人居住在老宅内。其中一幢堂屋的匾额上写着“慎裕堂”三个大字，宅子依然保持着旧日的样貌，摆放着“东瓶西镜”。这些物品都是从清朝时期延续至今的。在岩寺镇上的谢裕大博物馆里的陈设，则是仿照漕溪村老宅子的面貌，一个模样再设的。

特殊的假期——“茶假”

作为毛峰的诞生地，这里的经济状况实在不能算好，一个茶季下来，人均收入最多也就一万多元，若是比起猴魁的原产地猴坑村则是差出了许多。等到茶季过后，茶农便纷纷外出打工。

如今在屯溪开了个茶叶商铺的谢先生说，“我们从小就采摘茶叶、做茶。我上学的时候，每年都有个‘茶假’，从五月一号放到十五号。中小学生都回去采摘茶叶。一般中学生一天能采摘二十多斤，就有10个工分，能有一块多钱的工钱，即使是小学生一天也能挣个七八毛钱，这在当时都是一笔很可观的收入。”

改革开放以后，告别了集体经济时代，这样的“假期”也成了一件有趣的往事。

到了90年代，黄山毛峰的生产彻底放开，可是因为知名度高，结果市面上出现了很多假毛峰，离几百里远的地方生产的毛峰也都叫黄山毛峰。其实这里出产的毛峰特别好认，最好的毛峰是“金片、象牙白”：所谓金片，是说芽边上的余叶是金黄色的，而芽尖油绿，微黄，俗称象牙白。

在工艺上，黄山毛峰也较其他茶叶简单了许多，如今基本上为机器操作，这也是很多村民认为始终卖不上好价格的原因之一。