什么决定了茶叶的味道?哪些因素决定了茶的口感

茶的滋味，没有咖啡那样苦烈，也不像酒一样老辣，而是苦中有甜，涩中带鲜。您是否有这样的困惑：同一款茶，第二次泡，第三次泡，总觉得喝不到上一次的味道。那么哪些因素决定了茶的口感?

研究显示，茶叶中的多酚类物质主要是儿茶素，儿茶素分为单体儿茶素和酯型儿茶素，其中酯型儿茶素约占70%，是影响茶叶苦涩味的主要成分。

每种茶都有其*特的“色、香、味、形”，是评定茶叶品质特点的四大要素。

但茶叶的“色、香、味、形”是茶叶质量好坏的外在表现，决定茶叶品质主要因素是茶叶的产地。产地不同，茶叶的质量也不同，茶树*适宜生长在地势高、气温低、云雾多、湿度大的地区。

在此类地区生长的茶树，其芽、叶生长较平缓，不易老化，同时由于芽叶发育期长，养分积累多，含芳香油物质丰富，故茶叶色、香、味俱佳。

不同的品种当然会造成不同的口感，打个比方，绿茶和岩茶都有醇厚这一类型，但是绿茶的醇厚当然不能和岩茶相比较，因此光醇厚这一种口感就有无数种层次。

发酵程度和焙*程度的高低，产生的口感和味道会有所区别。乌龙茶是半发酵工艺，发酵的轻重在口感上对应的是清和醇。

茶叶种植在不同地区，其制作出来的味道中会有该地区的特征，高山茶与低山茶味道也不同，高山茶有高山的韵味，低山茶则有茶客说的泥土味。

春茶、夏暑茶、秋露茶、冬茶，不同季节采摘的茶叶，在味道上则能反映出来当季的口感。

由于喝茶时所处的环境与喝茶时的心情不同，泡出来的茶滋味也会不太一样。

宁静时，烦躁时，快乐时，有所求等不同心情去喝时，都会有所不同，这个应该大家都比较有感受，品茶的心情是至关重要的。