雾朦仙霭的黄山毛峰

黄山毛峰是1955年被评为中国十大名茶的。黄山毛峰由清朝光绪年间（1875年前后）谢正安始创，它的前身是黄山云雾茶。《黄山志》称之“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶”.清代江澄云《素壶便录》记述：黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。黄山山高谷深、溪涧遍布，雨量充沛，云雾多，四季分明，森林覆盖率高达90%, 得天独厚的生态环境成就了黄山毛峰优异的内在品质。

黄山毛峰属于烘青类绿茶，摊晾、杀青、揉捻、烘干的加工工序看似简单，做好很难。黄山毛峰的外形较松散，似乎也缺少美感。苏东坡云“从来佳茗似佳人”,我看黄山毛峰恰如不施粉黛千古佳人，天生丽质而又朴实无华。关于黄山毛峰的品鉴，根据我多年的实践经验和感悟觉得要从以下几个方面入手：

一品幽雅香气。黄山毛峰的香气不像龙井、碧螺那么浓烈张扬，它比较含蓄委婉，兼具豆香、栗香、花香、藓香和乳香，耐人寻味，品后齿颊留香，弥久不散。

二品鲜爽清纯的滋味。黄山毛峰滋味醇厚柔和，绵长顺滑，久泡不苦且甜如甘饴，活性好，回味隽永。另外黄山毛峰多为高山茶园，处于半野生状态，往往带一些野性野味。

三品仙风道骨。黄山毛峰优越的生态环境赋予它出类拔萃的内在品质，做个比喻的话，黄山毛峰就如同深山老林中修炼的高僧老道，骨格清新，超凡脱俗。

四品云雾品质。有茶联云“凝成黄山云雾质，飘出九华晨露香”.品完黄山毛峰能感觉胸生云雾，飘飘欲仙。

五品山谷气场。品一杯好的黄山毛峰就如同走进春天，能感受煦暖的阳光和森林的气息，似乎还能品到山泉的甘甜，望见山间的飞泉流瀑。

六品黄山毛峰的峰韵。好的茶叶往往别有风韵，如猴魁的猴韵、铁观音的观音韵。峰韵是黄山毛峰的灵魂，也是它的香气和滋味具有超强的时空穿透力的原因。

黄山毛峰是最难冲泡的茶叶，操作时要把握以下几个技术要点：水为茶之父，应选用优质矿泉水；器为茶之母，塑料杯、垃圾壶肯定沏不出好味道；区分茶叶等级，决定合理的投茶量；适宜的水温；正确的手势手法；合理浸泡的时间。需要重点说明的是，黄山毛峰的中高档茶未经揉捻，溶解浸出慢，属缓释型茶叶，冲泡时投茶量至少4克，浸泡时间在3分钟以上；黄山毛峰的低档茶生长期长且内含物充足，又经过揉捻，属于速溶型茶叶，投茶不超过3克，浸泡时间1分钟就够。下面以高档明前的黄山毛峰为例，用三种不同茶具冲泡方法：

一为玻璃杯冲泡法。取茶5克，将烧开的矿泉水倒入公道杯中冷却备用；开水烫杯，投茶闻干香；注入少量降至90℃的开水，运腕醒茶倒出，闻湿香；注入少量降至约85℃的开水，将茶淹没；一分钟后续水至杯高的一半；再过一分钟，第三次注水至杯高的3/4,即能品饮。

二为景德镇瓷杯冲泡法。取茶5克，将开水倒入公道杯中备用；用开水烫杯，投茶加盖后闻干香，注入少量降至90℃的开水，运腕醒茶倒出，闻湿香；注入少量降至约85℃的开水，将茶淹没；一分钟后续水至杯高的1/2;再过一分钟，第三次注水至杯高的3/4,即能品饮。瓷杯不透明可阻挡光线辐射，茶汤鲜度好，保持时间长。

三为紫砂壶冲泡法。将开水倒入公道杯中备用；开水烫洗专用紫砂壶，投茶5至7克，加盖淋壶闻干香，注入少量冷却至90℃的开水醒茶，闻湿香；注入少量降至约85℃的开水将茶淹没；一分钟后第二次注入冷却的开水至壶体一半水位；再过一分钟，第三次注水，一分钟后倒出即能品饮。紫砂壶有良好的透气性和吸热性，冲泡的茶叶活性、鲜爽度、甜润度和耐泡度都很好。

赵朴初先生《吟茶诗》中写到：七碗受至味，一壶得真趣；空持百千偈，不如吃茶去。品黄山毛峰就如同身临其境到黄山旅游一趟，让我们的身心都经历一次大自然的洗礼。