【安徽徽菜精选】茶叶熏鸡

【安徽徽菜精选】茶叶熏鸡

茶叶熏鸡烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。

瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产*佳，茶叶清香扑鼻。

童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

主料：嫩鸡750克。

辅料：锅巴（小米）（100克）

调料：姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

制作方法：

1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用。

2.掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。

3.将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜。

4.饭锅巴掰碎放入炒锅，撒上菜叶、红糖，架上篦子，将鸡皮向上摆在篦子上，盖严锅盖，

5.先用中*熏出茶叶，稍顷片刻改旺*熏至浓烟四起时离*，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。

6.将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边即成。

工艺提示：

1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴；

2.*候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味；

3.鸡皮向上，上色均匀。

食用须知：

童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上*。