【安徽美食小吃】示灯粑粑的做法

2014-08-02来源 : 互联网

安徽美食小吃】安徽小吃示灯粑粑

一、示灯粑粑简介“示灯粑粑”是一种历史悠久的传统风味小吃。相传,唐代安徽肥东一带的人民,为纪念径河老龙,把农历正月十三日至二月二日定为龙灯节。节日期间普遍举行玩龙灯集会活动,此间群众皆喜食这种圆饼而得名。外皮香酥,馅料鲜嫩,具有咸肉、荠菜的芳香。

二、示灯粑粑所需食材

主料:糯米粉1000克,咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克,荠菜400克,酱油豆腐干5块葱末、青蒜末各5克,熟猪油75克,芝麻油25克,菜籽油200克。

配料:葱末、青蒜末各5克,熟猪油75克,芝麻油25克,菜籽油200克

三、示灯粑粑制作工艺

1.将荠菜、香菜择洗净,用沸水略烫,捞出挤干水分,切成末。酱油豆腐上切碎。猪肉切成绿豆大小的丁。

2.炒锅置火上,加熟猪油烧至七成热时,下肉丁、酱油豆腐干煸炒几下,加水75克烧开,放入虾仁炒匀,盛入盆内,加葱末、蒜末,荠菜末、香菜末拌匀成馅料。

3.锅置小火上,倒入干糯米粉,炒至淡黄色时,加入沸水750克拌匀,倒在案板上晾凉,揉搓成条,摘成20个面剂,逐个捏成窝形,包入馅料一份,手沾一点芝麻油,按成圆形,即成饼坯。4.平锅置中火上,倒入菜籽油烧热,放入饼坯,煎至表面呈微黄色时,翻身煎另一面至熟即成。

四、示灯粑粑制作要领油煎时油温不宜过高,以免焦煳。

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