黄山毛峰的历史和鉴赏

茶史追溯

黄山产茶历史悠久。明代许次纾的《茶疏》记载：'天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与岕颉顽，往郭次甫亟称黄山'由此可知，黄山产茶历史悠久。《黄山志》称:'莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶'，传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述：'黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一'。又据《徽州商会资料》记载，黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了'谢裕泰'茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身，芽尖似峰,取名'毛峰'，后冠以地名为'黄山毛峰'。1955年，黄山毛峰被评为中国十大名茶之一，1986年，被外交部选为外事活动礼品茶。

名茶鉴赏

黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰在清明前后采制，采摘1芽1叶初展，其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶。选用芽头壮实茸毛多的制高档茶。经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成。特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶金黄。冲泡后，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中'鱼叶金黄 '和'色似象牙'是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。