【安徽特产小吃】江毛水饺的做法

【安徽特产小吃】江毛水饺

一、江毛水饺简介江毛水饺是安庆市有名的风味小吃。饺馅选料是用山区的黑毛猪后腿肉，佐以虾仁、榨菜制作，用纯鸡汁或骨头汤煮饺，具有皮薄、肉嫩、汤鲜独特风味，深得人们喜爱。因其创始人江庆福颈上有一撮白毛，绰号“江毛”，故称“江毛水饺”。已有80余年制作历史，现被安徽省旅游局列为“地方风味小吃”。

二、江毛水饺历史江毛水饺系安徽小吃中一种沿江风味的小吃，名为水饺，实为馄饨。据史料记载，清朝光绪年间，安庆桐城罗家岭人江庆福以经营水饺为业，走街串巷叫卖。其制作的水饺因配料精细，做工独特，口味鲜美而蜚声于安庆古城南的三步两桥(今建设路)一带。江庆福别名江毛，于是，世人便称其制作的水饺为江毛水饺。江毛水饺状如猫耳，馅如珍珠，皮薄如纸，汤鲜味醇。

三、江毛水饺原料

主料：面粉

配料：榨菜、虾仁、肉馅、老抽、生抽、料酒、盐、糖、香油、葱花

四、江毛水饺工艺及做法

1.准备的材料。

2.虾仁洗净放入肉馅中，加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，慢慢加入水朝一个方向搅拌。

3.加入榨菜。

4.搅拌至上劲为止待用。

5.用冷水慢慢淋入面粉中。

6.用筷子搅拌成面絮。

7.揉搓成光滑的面团饧10分钟。

8.揉搓成长条。

9.切成均匀的剂子，擀成薄面皮。

10.把馅料放入面皮中，包成馄饨。

11.包好的馄饨坯子。

12.锅中倒入高汤，煮至馄饨熟至浮起捞出。

13.盛起加入高汤的碗中即可。