【安徽特产小吃】安徽盘丝饼

【安徽特产美食小吃】安徽盘丝饼

一、安徽特产美食小吃安徽盘丝饼简介安徽安庆地区**美食小吃色泽金黄，麻香酥脆。

二、安徽特产美食小吃安徽盘丝饼原料

主料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克

配料：芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量。

三、安徽特产美食小吃安徽盘丝饼制作工艺

1.将芝麻仁30克用小*炒至微黄出香时盛出。花椒和精盐放入锅内，用小*炒至花椒出香时盛出，再同芝麻仁一起碾成末即成芝麻花椒盐。

2.面粉放入盆内，加入酵面和冷水350克拌匀，盖上湿布静饧，加入食碱揉透，擀成长1米、宽65厘米的大面皮，抹上芝麻油10克，撒上芝麻花椒盐抹匀，从一边向另一边卷起，封口处抹点水压紧，搓成如香肠粗的长条。先将长条的一端略压扁，卷起头，接着把长条围绕这头盘起成圆饼。每圈之间要粘合，但又不要太紧，如有空隙抹点水略捏拢粘合。

3.平锅置小*上烧热，刷上一层芝麻油，用双手从圆饼底下慢慢**，至能托起饼时猛一抬手，向锅里一放。先在圆饼上涂一层水，撒匀剩余的芝麻仁，略按下，使芝麻仁粘合，烙约2分钟，随即将饼转动半圈，再烙约20分钟，再转动饼坯，将饼翻身，顺锅四周淋入芝麻油后稍烙一会儿，在饼下放入弹性钢丝垫子，继续用小*炕约20分钟即成。

四、安徽特产美食小吃安徽盘丝饼制作要领

1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；

2.第二次转动饼时，若能听到饼与锅之间有很响的摩擦声时再翻饼身；3.烙制时油温不宜太高，以免焦煳。