【安徽小吃】屯溪醉蟹

【安徽小吃】屯溪醉蟹

一、成名原因1.此菜系新安江畔的屯溪古镇紫云馆的一道名菜，属传统的小食品。苏浙商贾争相传卖，现今小坛包装，则是馈赠亲友的佳品。2.俗话说，“九月团脐十月尖”，此菜多在秋蟹肥季节制作。3.开坛之蟹，色青微黄，肉质鲜嫩，酒香浓郁，略有微甜。若不开坛，可保存两个月，开坛后则不宜久存。

二、屯溪醉蟹用料主料：螃蟹600克调料：酱油60克江米酒80克姜15克盐10克大蒜（白皮）10克冰糖20克白酒20克花椒3克

三、屯溪醉蟹制作方法1.选用每只重150克左右的肥壮活蟹4只，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；2.炒锅放小*上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；3.姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；4.取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入1/4的花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖1个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不便其张开，余下三只照上法制作。5.取一只能容下四只蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片十字形卡住，压住蟹身，勿使动弹；6.将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再入徽州封缸酒、姜块、蒜，*后倒入高梁酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。

提示1.坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量；2.徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，现在有改用黄山糯米甜酒的，味道也不错。