天鹅香茗

天鹅香茗，安徽名茶之一，产于马鞍山东郊的天鹅宕一带，位于苏皖交界的模塘山区。八二年开始研制形成*特的品格，是比较新的一种茶叶。

天鹅香茗色泽绿润，香如兰花清香高雅持久。芽叶压扁成v型，形似天鹅展翅，冲泡杯中，时沉时浮，如天鹅翱翔。

鲜叶采摘时期在谷雨前后，为期半个月，采制特级香茗，标准为一芽一叶，一级香茗为一芽二叶初展，二级为一芽2叶。

采摘时天鹅香茗时注意，一不采鱼叶，对夹叶，虫蛀叶和紫芽头。二要轻采轻放。三在付制前将采下的鲜叶均匀摊放1.5、2小时,待叶色转暗开始付制。

天鹅香茗的制茶工序如下：

一、杀青：在平锅内进行,锅底温度为I”、150℃,每次投时·0.了、0.砍g,鲜叶下锅后要抖得高,抓得快而净。严防闷焦边和爆点。2、3分钟后起锅,摊凉;

二、揉捻：少许揉几把,即可放回锅内造形;

三、造形：锅温;0℃，投放揉捻叶口.30、口.J‘kg,开始边抖边捺,以抖为主，待叶尖失去部分水分后,以捺压、拉、抖等手势使其固定略与与站形，大约Is分钟左右，即叶达子、5成干，即可出锅，将其均匀摊放在竹碱土,等待烘焙;

四、烘焙：分毛*和足*,要避免产生烟味和高*味。毛*，100℃,达6成干。足*,60℃左右,烘至足干,经摊凉,包装即成。