【黄山特产】黟县香菇

山蔬珍品。黟县香菇属“徽菇”类，徽菇又名“香蕈”，属担子菌纲。其菇盖初成扁半球形，边缘内卷，然后产展;菇盖淡褐色、茶色或黑褐色，常伴生有白色或褐白色鳞片;菌褶白色，肥厚致密;菌柄近似圆柱形或稍扁，内实，上白下褐，常弯曲菌环以下长有鳞片。

徽菇产自徽州，以其特有的色鲜味浓、肉厚质嫩、香气沁脾和较高的营养药用价值*成品系。曾被评为全国四大名菇(徽菇、赣州菇、汀州菇、北江菇)之*。黟县香菇是徽菇中的佼佼者，以其肉厚味鲜、营养丰富，更是人们喜爱的食物和宴席上的珍品。

黟县香菇按品质和外观可分为花菇、厚菇(冬菇)和平菇三种，皆是徽菇中的上品，特别是受高山昼夜温差刺激发生龟裂露出白色菌肉而形成的花菇，曾在 1983年还荣获国家经贸部“品质优良”证书，1993年还在泰国*都曼谷举办的“中国**农产品及科技成果设备展览会”上，荣膺金奖。

黟县香菇为徽菜中的上等原料，可配制成各种可口香美的传统徽菜，如油焖香菇、香菇石鸡、香菇菜心和以冬菇、冬笋为主料的“炒双冬”等等，若在制作五香茶叶蛋、茴香豆豉中放些菇蒂，也别有风味。香菇还是颇具食**用的营养**食品。

元代吴瑞著《日用**》载;香菇有“益气不饥，*风破血”之功。明代新安医学家汪机、徐春甫认为“常食香蕈，延年轻身，益智开心，坚筋骨，好颜色”。民产间常用香菇来辅助*疗小儿天花、麻疹及解毒、降血压。香菇还有降血清胆固醇、抗癌等多种作用，正日益受到人们的珍视。