安徽分站
安徽分站
排骨炖豆角
材料：
猪大排 面粉 葱少许 姜少许 豆角适量
调料：
食盐 八角 料酒 老抽 五香粉 椒盐少量
做法：
1.适量自发粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀;(水量一般为自发粉的一半)
2.将面粉揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置十几分钟
3.将面团擀成圆片，均匀涂上少许盐和色拉油，可以个人口味加一点五香粉或椒盐
4.将面片卷起来，切成小段，将每小段面卷拧成螺旋状，蒙上保鲜膜静置半个小时
5.锅中水沸后放入排骨氽烫一会儿，捞出排骨，用温水冲净血沫和污物
6.豆角摘去两头和筋，洗净，葱、姜切丝
7.锅中油热后，放入花椒、八角炒香，放入葱姜丝炒香，放入排骨翻炒均匀
8.烹入料酒、老抽调色、调味，放入豆角翻炒至变色
9.将东北大酱放入适量温水中调匀，倒入锅中，水量没过豆角和排骨即可。盖上锅盖,大*煮开，小*煮二十至三十分钟
10.将面卷放中锅中，盖上锅盖,小*继续煮十五至二十分钟盛出，将锅中的菜大*收汁即可
小鱼贴饼子
材料：
玉米面(黄) 玉米面(白) 面粉 酵母粉 黄鱼(小)10条
调料：
淀粉适量 豆瓣酱适量
做法：
1.玉米面、白面、黄豆面按20:10:3的比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右;(面粉的比例可以根据自己的口味来调节，加了黄豆面的贴饼子营养更全面，没有的话不加也可以)
2.将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀
3.将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时
4.小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净
5.将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用
6.平底锅放少许油，将小鱼放到锅中，中*煎至底部金黄，翻面，将另一面也煎至底部金黄
7.另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼;(也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了)
8.将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼;(豆瓣酱用甜面酱、黄酱或东北大酱代替都可)，将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大*煮开，中*煮二十至三十分钟即可
锅包肉
材料：猪里脊肉300克
调料：
油 盐适量 花椒面 蛋清20g 淀粉30g 葱10g 姜10g 蒜10g 糖2勺 醋2勺 酱油适量
做法：
1.准备一块里脊肉，均匀切成薄片装盘备用。
2.加一勺酱油，半勺盐，少许花椒面，把调料和肉片搅拌均匀。
3.准备半个鸡蛋的蛋清，倒入肉中用手抓均匀。
4.准备淀粉，将肉片两边都粘上淀粉。
5.在锅中倒入两勺油，把肉片放锅中煎，一面煎至金黄色翻面，继续煎，直至两面都煎熟。煎好的肉片捞出备用。
6.将炸肉的油倒出一勺，锅里留一勺油。
7.调汁。在碗里倒两勺醋，两勺糖，加半勺盐。
8.切葱花、姜段、蒜段。把葱姜蒜在锅里爆香，倒入调好的糖醋汁翻炒几下。
9.然后把炸好的肉片倒入锅中，把刚才粘肉剩的一点淀粉加水，倒锅里少许水淀粉勾芡。
10.大*继续翻炒一分钟左右，出锅装盘。
糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，*好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要对水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜菜符合自己的口味。
