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对精心挑剔出的猴魁原料要进行摊放。
摊放的目的，其一是蒸发部分水分，降低茶叶细胞的张力，使叶茎由脆变软;其二是由于水分的散失而引起芽叶中的内含物质的一系列化学变化，为形成太平猴魁色香味的*特品质，奠定物质变化的基础。
摊放场所要求清洁卫生、阴凉、空气流通，不受阳光直射，鲜叶摊放在竹匾、晒垫上。摊放时间4—6小时。
鲜叶摊放程度以叶质由硬边软，开始失去光泽，青气减少，清香初显为宜。
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