肉类食物在烹调时需要注意安全

据研究发现，肉类食物在烹调时，要让其**熟透，才能*大限度地**食品安全。据*近修订了的肉食烹调内部温度指南介绍，把肉类内部温度*为重要的把关方法。小编建议大家牢记以下3个肉类烹调时所要达到的烹调数值，以**食用安全。

1、在摄氏63度时：各种牛、猪、羊、鱼的肉片、肉块及排骨适用。

2、在摄氏71度时：上述肉类的肉馅适用。

4、在摄氏74度时：所有禽类，如鸡、鸭适用。

其实可以在烹调时，使用温度计插入肉食*厚的部分，达到上述温度才可以。不过中国人做菜不像外国人那样会使用温度计量，更要注意做肉菜不要只是外表看上去熟了就关*，一定要等到肉块内部熟透才行。保险起见，这时至少要再继续烹调3分钟。

除此以外需要提醒的是，人们普遍认为肉末很容易熟，因此可以缩短烹调时间。但实际上，不论是从市场上买回的肉馅，还是在家现剁肉馅，处理过程都可能让肉沾上更多细菌。因此，炒肉馅时，看到肉发白后也要用中*或大*在继续烹调两三分钟。