炒菜时过火容易增加致癌物产生的几率

如果到饭店后厨参观一下，你会发现"哗一下大勺一颠，轰一声*苗猛窜……"这种情况比比皆是，一般厨师们炒菜大多都会使"过*"这一招。许多人觉得这种做法特别酷，在家里也勤学苦练地模仿，可是你可能还不知道，炒菜过*不一定会增添太多美味，反而会增加致癌物出现的几率。

通常情况下，普通食用油加热时间越长，温度也就越高，于是产生的有害物质和致癌物也就越多。之所以说油炸食品可能会含有致癌物，其原因也就在此。而比起油炸来，油都"着*"了，温度当然更高，甚至会超过300度温度，于是致癌物就更容易产生。这些致癌物容易附着在食物上，会严重危害人体的健康。

除此以外，炒菜"过*"还会产生反式脂肪酸，同样危害人体的健康。值得提醒的是，食用油加热时间越长，有害物质产生的也就越多。而且在家吃饭，大家图的就是健康安全，**没有必要为了这些华而不实的虚活儿，而损失家人和自己的健康。

还有一点需要注意，炒菜的全过程中油温都不能太高。有种方法可以帮你判断油温是否合适，可以扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明此时的温度可以炒菜了;如果葱花变色了甚至变焦了，那么就说明温度过高，可以适当调低一点。