铁观音功夫茶的冲泡方法

1、取滚汤，揭罐盖，沿壶口内缘冲入沸水，叫做冲点。冲点时水柱切忌从壶口直接冲而入，那样会冲破茶胆，破坏纳茶时细心经营的茶层结构，无法形成**的茶山。冲点要一气呵成，不要迫促、断续，即不要冲出宋人所说的断脉汤。冲点时砂铫与冲罐的距离要略大，叫高冲，使热力直透罐底，茶沫上扬。

2.刮沫：冲点必使满罐而忌溢出，这时茶叶的白色泡沫浮出壶面，即用拇、食两指捏住壶盖，沿壶口水平方向轻轻一刮，沫即坠散入茶垫中，旋将盖盖定。

3.若琛出浴也叫洗茶洗茶的水也可以洗杯。

4.烫杯：淋罐后，将铫中余汤淋杯。砂铫添水后放回炉上烧第二铫水。再回到茶几前滚杯：用食、中、拇指捏住茶杯的杯口和底沿，使杯子侧立浸入另一个装满热汤的茶杯中，轻巧快速地转动，务使面面俱到，里外均匀地受洗受热。每个茶杯都要如此处理，这是二次盏。因为只有烧盅烫罐即杯罐皆热，方能起香。

5.**泡茶迅速洗茶，用滚烫的茶水洗涤茶具，意在消毒，所用器件要求不能沾手，以免手上汗水玷污茶具。

6.关公巡城、韩信点兵两道省略合并为观音显灵，意为铁观音茶汤已经泡好，可以通过过滤网倒入公道杯，进入喝茶程序。

7.倒入个人杯中，可以喝了……