非物质文化遗产——小吊酒

简介

小吊酒，又称小窑酒，秋收后大别山区居民习惯用大米或稻谷土法酿酒，自饮和待客，此酒口感不甚浓烈，但有后劲。

小吊酒有三个特点，其一是酿酒原料为大别山区主产谷物，包括大米、糯米、苦荞、山区高粱等;其二是酿酒所用的水为山泉水，大别山为中国的南北分水岭，特别是主峰天堂寨，“踏遍黄峨岱与庐，唯有天堂水*佳”，高山流水，水质*特，富含氧及多种矿物质，为谷物发酵及成酒提供了*特的条件;其三是酿造方法*特，其酿造过程及方法已列为非物质文化遗产。

小吊酒种类

一、味道

1、谷酒：稻谷酿造的小吊，叫谷酒，味清爽口，不上*，不晕头，无论男女老少，一年四季皆可饮用，但是酒香不足。

2、米酒：糯米酿造的小吊，叫米酒，它醇厚肉口，喷香冲鼻，过口之后，余香**，是招待贵客的理想用酒，但口感稍烈，味稍冲。

3、麦酒：用小麦酿造的小吊，叫麦酒，浓郁醇香，酽酽可口，是居家逢年过节品尝的喜庆酒，但上*，后劲大。

4、混合型：用当地产的糯米、高粱、稻谷、小麦、苦荞等，按照适当比率混合，并配以大别山的山泉水后，发酵酿造的小吊酒，口初感清爽，后感醇厚，小吊特有的香味浓郁，不杀口，不上头，过口之后，余香**，是小吊的精品，特别是以安徽小吊酒业的小吊酒为代表，凸显出了小吊酒的特色。

二、浓度

1、八十度以上的，叫头曲。头曲一般用作浸泡各种药物，*病疗伤。

2、八十度以下的：香气芬芳，酒质醇厚，入口甘润、爽洌，酒力强劲，后劲绵长，回味悠长。