每当金秋菊黄的时候,正直螃蟹蟹肉蟹黄肥美的时季,鲜为人知的芜湖蟹黄汤包也应时上市了。作为一个合格的吃货,没尝过蟹黄汤包就说不过去了,今天美食小编就给大家介绍下芜湖的蟹黄汤包。
据了解,早在20年代初期,芜湖"同庆楼"、"醉春"、"一品轩"等大餐馆供应的蟹黄汤包就享有盛名。着名的白案点心师傅刘厚富、黄家*制作的汤包尤为考究,成为商家大户洽谈生意,招待亲朋的必备名点。至今,"芜湖酒家"、"丰富酒家"等名馆仍应时有售。传统的技艺得到发展,风味特色更为考究。刘厚富老师傅的高徒、芜湖酒家的"**三级点心师"刘扣锁制作的成品尤受欢迎。
蟹黄汤包是用螃蟹、鲜肉皮、五花肉、精白富强粉作原料,佐以白糖、味精、酱油、葱花、姜末、细盐等配料制作而成。芜湖蟹黄汤包用料精细,制作考究。需经过制作皮汤、芯馅、擀皮掐制多种工序。
蟹黄包皮汤制作步骤:
1、先将鲜肉皮洗净加水煮烂,撇去皮沫后把肉皮绞碎,加入适量的酱油、虾籽、料酒,烧开后冷却成皮冻待用。
2、把鲜蟹煮熟,剔出蟹肉。五花猪肉洗净搅成肉泥。取适量猪皮冻绞碎,与肉泥混合放在钵内。
3、加入适量的蟹肉、蟹油、酱油、味精、细盐、姜末、葱花和清水,顺着同一方向搅拌均匀,即成蟹黄汤包芯馅。
4、皮面选用精白富强粉擀制,包上芯馅后掐制成型。
5、包子的封口上有20道花纹匀称的折子,包口似鲫鱼嘴状、逐个排列在小笼内,每笼8只,起旺*熏蒸15分钟左右即可成熟。
芜湖蟹黄汤包具有面细洁白,皮薄馅大,汤多肉嫩,油黄味鲜的风味特色。蒸熟的包子呈半透明状,用筷子夹起晃动时,里面的汤汁隐约可见。吃时先咬开一个小口子,再慢慢吸出汤汁,蟹黄滋味美醇,配上香醋、姜丝食用,更是味美爽口,是秋季应时的上等佳品。