核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物

简介

核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。核桃仁富含丰盛的营养素，每百克含蛋白质15~20克，脂肪很少，碳水化合物10克;并富含人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。对人体有利，可健旺大脑。是深受老百姓喜欢的坚果类食品之一。

食材特征：果实椭圆形，直径约5厘米，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色，表面有不规则槽纹。果序短，杞俯垂，具1-3果实;果实近于球状，直径4-6厘米，无毛。果核稍具皱曲，有2条纵棱，顶端具短尖头。隔膜较薄，内里无空位，内果皮壁内具不规则的空位或无空位而仅具皱曲。核桃壳是内果皮，外果皮和内果皮在未成熟是为青色，成熟后掉落。新核桃种皮甚苦。

营养价值：胡桃仁含粗蛋白22.18%，其间可溶性蛋白的构成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23%，其间中性脂类占93.05%;中性脂类中三酰甘油82.05%，甾醇脂3.86%，游离脂肪酸4.80%.总脂和中性脂类中脂肪酸构成主要为亚酸64.48%-69.95%和油酸13.89%-15.36%;三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98;甾醇酯非皂化有些主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇;糖类13%;多种游离的必需氨基酸;异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50%。

食材成效：1.破血祛瘀：用于血滞经闭、血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症。2.润燥滑肠：用于肠燥便秘的**难解。本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。3.补虚强体，供给营养：经动物实验证明，含胡桃油的混合脂肪饮食，可使体重增加，血清白蛋白增加而血胆固醇水平增加却较慢，故核桃是可贵的一种高脂肪性物质的补养品。4.消炎灭菌，保护肌肤：桃核仁有直接的抑菌消炎作用。据临床报导，将核桃仁捣烂制成的核桃焦油氧化锌糊膏，*疗皮炎、湿疹，***可达100%。核桃仁富含的油脂，有利于润泽肌肤，坚持人体生机。5.防癌抗癌：实验证明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有按捺作用。核桃技对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都有必定的按捺作用。此外，核桃对癌症病人还有镇痛，进步白细胞及保护肝脏等作用。