乌龙茶源于武夷山

乌龙茶源于武夷山，这在我国茶界是底子公认的史实。可是长时间以来，在报刊中也偶见不一样说法，这其间有的是片面臆解古籍诗文，有的是误把地址与制作人稠浊起来，有的则是为本地争誉而杜馔文章。凡此，稠浊了视听，搞得业外人士貌同实异。

这篇文章就乌龙茶发源于武夷山疑问进行进一步佐证，一同就乌龙茶为何会发源于武夷山、乌龙茶制作技术发作的时代背景、以及它对于茶文明的影响等疑问进行扼要论述。乌龙茶来历武夷山的记载对于乌龙茶的来历，清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载：武夷茶采后，以竹筐，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡山片，只蒸不炒，*焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。*武夷炒焙兼施，烹出之时，半红半青。青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而扌鹿(摇之意)，香气越发即炒，过期不及皆不可。既炒既焙，复拣去其间老叶、枝蒂，使之一色。此文被当时(1717-1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市，下同)为令的陆廷灿编入其《续茶经》。对于《茶说》之记载，前我国茶叶学会理事长程启坤先生断定该法即为乌龙茶制做技术，并说现福建崇安武夷岩茶的制法乃保留了这种乌龙茶传统技术的特征。

当代茶界**、乌龙茶威望张天福说：乌龙茶是世界三大茶类之一，来历于福建崇安武夷山。并于2002年初挥毫题写乌龙茶故乡武夷山，馈赠给笔者。乌龙茶来历于武夷山的原由乌龙茶的制作技术为何会来历于武夷山呢?笔者认为，当是从散茶及松罗茶制作技术演化而来的。我们知道，无论是*早记载的唐代请雷而摘，拜水而和的武夷晚甘侯，仍是元代四曲**御茶园制作的武夷贡品石乳，均为蒸青团茶或饼茶。由于团、饼茶经蒸捣不能**地坚持茶叶的天然风味，且制做、饮用程序繁杂，既不能满意世人品饮的恳求，又影响茶叶展开。因而，明洪武年间，朝廷颁令罢龙团，改制散茶。此当是绿茶，其制作技术较之团、饼茶有了大简化，只需经过杀青——揉捻——单调。但散茶茶青采摘细嫩尖小，不经萎凋，*要工序在杀青，即将茶叶放入红锅热炒，用以蒸腾水份，损坏酶的活性，发作香气，尽管坚持茶叶天然真味，但短少熟香浓醇。尔后，崇安令招黄山僧来制松罗茶(此茶约起于明隆庆年间，1567-1572年)它较散茶香高味浓，遂仿之。松罗茶与散茶存异的当地，明代闻龙《茶笺》载：炒时须一人从旁扇之，以祛热气，否则色、香、味俱减。炒起当铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。

以手重揉之，再散入铛，文*炒干入焙。松罗制法是个大前进。但由于缺于做青，叶片内含物没有适度转化，无法使香气、滋味展开。明人张大复谓之有性而无韵。周亮工(1612-1672)在《闽小记》中载之曰：经旬月则赤紫如故。时人为了战胜以上坏处，即探求进行做青，目的使茶青叶片有些发酵，后炒焙之，这是经过几十年的探求和试验，才得以成功的，其间也有它的偶尔发现。对于乌龙茶制做技术的构成还流传着一个幽默的传说。传说清朝年间，有一队官兵经过武夷山，当时正值采制时节，厂主及工我们仓惶躲避，兵士们就睡于茶青之上。官兵走后，厂主见茶青已变软，有些边沿发红，痛心不已。无法之下，将其炒、揉、焙，作用意想不到其茶不但香高、味厚，而且比之松罗茶更无苦涩。笔者认为，兵士们在茶青上睡觉时压榨、翻滚，这种无意识的简单做青，却起到了有些发酵的作用，真是歪打正着。厂主、茶师们喜不自禁，逐渐揣摩而为之，总算探求出乌龙茶的制作技术，这当然是初级阶段的乌龙茶。有人将此引用为红茶来历，笔者认为欠妥。由于红茶*要在揉捻后发酵，而乌龙茶是在炒揉之前发酵，兵士不可能睡在粘乎乎的红茶茶胚上。这种偶尔的偶尔是有它的前因的。姚月明等茶叶**和老茶农估测认为：由于别于丘陵地带，武夷山中茶山分布于峰岩傍边，很是松散，且离茶厂较远，采茶时要各山跑动，茶青在茶篮中轰动、斯磨，且加之在挑青茶篓中压放时间较长，必然会变软、红边，大晴天更为严重。由于这种情况下制出的散茶短少青绿，制出的松罗虽色香亦具足但经旬月，则赤紫如故。僧道茶师们妄图易之技法，但转辗相效，旧态毕露(周亮工《闽小记》)，苦于不得新法。而清兵睡压过的发酵的茶青，制出的干茶刚好顺应和展开往日所采的茶青少数红边、发酵的特征，因而茶师们便改弦更张，选用半发酵法制做武夷茶，这是技术上的大改善。

由于有了这种准确的开始，尔后经过长时间的逐渐完善为晒(雨天则烘)、摇、抖、撞、凉、围、堆等做青方法，并据情况看青做青、看天做青，力求水分蒸腾刚好，叶片发酵适度，香气发越即炒、揉、焙之，构成了乌龙茶制作无缺技术。乌龙茶的制作技术，比之绿、红茶更为繁复，且做青达十几个小时之长，恳求茶师们力具匠心。其一同技术造就出武夷岩茶具有香清甘活、滋味淳厚的一同岩韵，因而，乌龙茶制做技术的构成，是武夷山的一大贡献。自此武夷岩茶及其制作技术由武夷传到建瓯、安溪各地，并传入台湾。因而，溪茶遂仿岩茶样，引得郑世报父子引入、种制武夷水仙于永春，构成武夷苗裔台湾茶。王草堂其人简介对于乌龙茶问世的记证人王草堂(名复礼)，以前很少见诸介绍，正本王是位富寓学识的文人。据方留章等查验及山志载记，王草堂，浙江*塘人，是明代王阳明(谥号文成公)的六世裔，系布衣文士，***要从事修志著文。清代康熙戍子四十七年(1708年)夏，67岁的王草堂受福建制台、抚台的聘请来闽，居住武夷。为继承先祖阳明先生的遗愿，在大王峰麓重建武夷山庄，三年始成。后一贯隐居于此，著文修志，前后履历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任(1708-1720年)崇安令，终老于武夷。王草堂在武夷山隐居十多年之久，对此地倾泻厚意，赞言此地真堪娱老忘归。其留下了名贵的《武夷山九曲志》和诗文，特别是他记叙并留存于今的乌龙茶来历文章至为名贵，不但充沛一定了武夷山在茶史上的位置，而且还避免了乌龙茶发源地纷争，当受今人思念。闽南人的作用乌龙茶制作技术的构成，闽南人起了*要作用。明朝消亡，清人入关。一些明代遗民入山隐居，或削发豹隐，以低沉行径来对抗清政。当时风景秀丽，且远离都市的武夷山便成了隐者、释家的向往名胜。加之山中盛产岩茶，释家以茶参禅，以茶为产;隐者品茶消闲，品茶为乐。武夷岩茶便成了山中*要农产和产品，倍受喜爱。《县志》和《山志》载：武夷山向为羽流歇息之所。清初闽南**始入修持，嗣是玉华、清源、碧石寺相继以兴，天心永乐禅寺至有释**一百余人。是时，百二十里山中大小寺庵院有五十多处，几乎无山不庵，山僧多为闽南人。*要的有同安籍的释超全，漳浦籍僧衍操、释超位、铁华上人，龙溪籍的僧如疾、释超煌、道桓、正确，晋江籍的兴觉、真炽，泉州籍净清，漳州籍的性坦等。正本茶和寺院释教有着深远的联系，在武夷山尤为明显，由于该山中几无农田。和尚便茶为主产，以茶为生;念经参禅，以茶解困;消闲待客，赏茶为乐。这种珍品天然由和尚传到闽南家乡，很快地引来了闽南商贾前来运营岩茶。时山中茶厂大有些系闽南茶商一切，成品茶则运往闽南、潮汕及海外出售。为此，释超全《安溪茶歌》有迩来武夷漳人制之句。有人将制作人与发源地址、制作技术稠浊起来，大概是误解了此意。

闽南人进入武夷山，参与制作、展开乌龙茶还有另一路径。武夷茶早年往北茶马互市，特别是清乾隆二十二年(1757年)清**把广州作为对外贸易仅有口岸后，武夷茶均过分水关到江西省铅山县河口镇(时为水运*要码头)，再行包装或烘焙，载船由信江达鄱阳湖转赣江南下往广州。由于明、清时福建实施过海禁，许多福建沿海农人迁往江西之铅山、上饶。《铅山县志》载：其处(指铅山县)向为福建人迁徒移居之地，仅明、清两代福建移至此的移民新建村落达523处(注：移民*自建村而居)，占所迁入的外省人新建村落598处的87%，其间不乏闽南人。清乾隆年间(1736-1795年)河口茶行多达48家，当时河口制茶技术较高，在全国茶叶行内都有一定位置。武夷茶的*要产品福建崇安县的制茶师，大多聘自河口。据1985年《上饶县地名志》载：全县35个公社、场几乎都是福建移民，其间与铅山县邻近的南部为多。迁入者多为泉、漳、汀州、泉州、永春、南安、莆田等县。有的由于搞不清客籍州、县，只标明下四府(注：当时福建的南部的四个府)。如与铅山县毗邻的大地公社，85个天然村，就有29个是闽南移民所建;高泉垦殖场25个天然村，就有15个全系永春移民所建。以上移民时间大多在清康熙年间，迟的下抵清光绪末年，早的上至明正统年间(1436-1449年)。这些下府人之移民与闽南茶商、和尚语言相通，天然优先被招聘，有的还被聘到武夷当包头、茶师。久之，一些人便在武夷山落户，所以至今武夷天心岩茶村、村民大多为闽南后裔。闽南和尚、茶商与本地山民为一同创制、展开武夷岩茶做出了贡献，这是应当一定的。持乌龙茶发源于闽南观念者，则认为闽南人先迁武夷山，后转迁铅山和上饶县。这与闽南移民始迁于明代前期，早于乌龙茶技术构成时间、且迁到铅山县和上饶县人数及居住区域大大超越武夷山天心岩茶村人数和区域的实际。另从当今天心村民的族谱及口述，都阐明下四府人是先迁江西上饶铅山，后再移居武夷山。

乌龙茶对茶文明的影响乌龙茶的问世，给茶叶增添了一个新类型，系一大腾跃。由于它兼具绿茶之清芬、红茶之甘醇，备受世人赏识。特别是在武夷山一同天然环境中生长出的茶叶制成的乌龙茶，更是淳厚幽远、*具岩韵，饮者喜爱。并成出口贸易的*要产品。乌龙茶的创制成功，进一步丰盛了茶文明内函，茶书上的武夷岩茶诗词文赋层出不穷，赞声不绝。特别在品茗艺术上大有展开，所谓的功夫茶当源自于斯，并非妄言，有文佐证。清代文人袁枚丙午游武夷山到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，慢慢咀嚼而关怀之，公开清芬扑鼻，舌有余甘，一杯今后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡清悦性。由于武夷岩茶质量优秀，在武夷山为僧管山、制茶及运营武夷岩茶的下府人人，便将武夷岩茶及品茶文明传至闽南。加之闽南海陆交通便利，经济兴隆，人民生活优于闽北，因而品饮武夷岩茶便成了他们面子高雅的赏心悦事。时告老还家的宰相兼太子太保蔡新吟有食武夷，看金鱼之句。清《龙溪县志》载：灵山寺茶，俗贵之。近则远购武夷。以五月至则斗茶，必以大彬之罐，必以若琛之杯，必以大壮之炉。扇必以王官溪之蒲，盛必以长竹之筐……有的乃至薪必以橄榄之核，到了玄乎其玄地步。此等侈奢饮风，致使有的瘾君子败尽家业。

这种品茗习尚，很快传到接近的潮汕，本地士人郑重其事，增繁添序，冠以潮汕时间茶雅名。陈镜雄等《潮汕时间茶话》有文戏茶癖宁可三日无米，不可一日无茶，并称茶*要来自闽省。据福建茶叶**庄任考证：时间茶指开始所用茶叶多尚武夷，源自武夷传统茶名之品饮方法。与此一同，闽南、潮汕、广州三邦竞相运营武夷岩茶。清中至民国间，武夷山麓的下梅街、星村街、赤石街先后为茶叶集散地，茶行茶庄毗邻，一片繁荣兴隆现象，有人估测全崇安盛名当由此而出。武夷岩茶自此昂居我国茶叶十哲之位。与福建一海之隔的台湾省，尽管在清嘉庆(1796-1820)年间就移去武夷山茶苗种植繁衍。终因天然条件存在差异，无法作用武夷岩茶岩骨花香之韵。台之饮君仍然钟情岩茶。因而清《台湾通史》编者连横在其茗谈一文中写到：茗必武夷，壶必孟臣，杯必若琛，非此缺少自豪，且缺少待客。长时间以来台湾、武夷茶界来往不断。近十几年中来，更是一再，或参议茶事，或交流茶文明。综上所述，武夷山创制出乌龙茶，不可是茶叶史上的一大贡献，而且对于宏扬武夷文明、乃至中华茶文明都有发作积极作用。我们应继承武夷先民的创造精神，而且要非常爱惜武夷岩茶及武夷茶文明，让它为当今的两个文明建设效力。