中国十大名茶之一黄山毛峰

中国**名茶之一黄山毛峰，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制。

每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称**片)。

入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

系摘，清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘标准时开采，每隔2～3天巡回采摘一次，至立夏结束。中国**名茶之一黄山毛峰

杀青，是在平锅上手工操作，*温150～180℃，不能忽高忽低，要平稳一致，每锅投叶量250～500克(嫩叶量少，老叶量多)，以双手尽量将叶子全部提起，翻拌快，抖散开，使茶叶接触锅面受热均匀一致，而又不使闷气，不焦，达到炒匀炒透，经3～4分钟，叶质变软，稍有粘性，叶面失去光泽，呈暗色即为适宜，便可进入揉捻。

揉捻，将杀青适度的茶叶起锅放在揉匾上，轻轻加揉，但应注意抖散，避免闷黄。特别细嫩的芽叶，往往只需在锅里稍加揉搓，力求保存叶色鲜艳和芽尖上的白毫。

烘焙，分两个步骤完成。**步是毛*(子烘)。一般四个烘灶并列一起，*温由90～95℃而逐个逐次降低(幅度5～7℃)，出锅茶坯先在开头*温较高的烘笼上烘焙，待又有茶叶出锅时，将前茶坯移至第二个烘笼上来，以后逐次类推，流水操作，中间每隔5～7分钟翻动一次，手势要轻，约经30分钟，茶叶达到七成干即可下烘“摊晾”，这时中“毛*茶”。

摊晾厚度3厘米左右，经30～40分钟，七成干的程度又有“回潮”时，一般以二烘毛*茶，合并为一烘，进行下一步的老*烘干。第二步是足*(老*)。每锅叶量1.5～2千克，*温65～70℃，中间翻拌，由开始每15分钟一次，以后延长至每20分钟一次，直至全干。

拣剔，除去劣茶杂质，同时叶脉水分继续向全叶渗透，稍有“还软”，再以70℃*温进行复*，使其充分干燥。中国**名茶之一黄山毛峰