合肥蛋饺怎么做好吃?蛋饺的家常做法

蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。

做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。合肥蛋饺怎么做好吃?蛋饺的家常做法。

这是地道的家常名菜，蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚…… 小时候，只有过年过节才能见到这道菜上桌，而且是必不可少的一道节日菜之一。

全程都是纯手工，一双筷子，一个小铁锅或铁勺，还有一块猪肥肉，这就是包制蛋饺的工具。

所需材料

材料：猪瘦肉(184克)、鸡蛋(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)。

腌料：白糖(1/6汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1/2汤匙)、香油(1/3汤匙)、酱油(1/2汤匙)。合肥蛋饺怎么做好吃?蛋饺的家常做法。

调料：花生油(8汤匙)。

原料：鸡蛋数只、瘦肉若干。

备注：把鸡蛋打到腕里搅散，可以放少许盐，搅匀;瘦肉若干，剁碎，放盐适量，拌匀;其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里，如肉里可放茡萕以利爽口，减少肉量。

做法

1、开小*，放少许油于锅里，锅面按反时针摇动，使油均匀沾到的锅底，油量以此时锅底没有明显积油为宜。

2、一两匙蛋液入锅，并把锅面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿;

3、同时把少量碎肉捏成自己喜欢的形状，筒、饼、条、万、风、摋(*好是圆形)都行，放入蛋皮中心;

4、用锹或筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。

5、把整个蛋包肉反过来炸，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动;以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人*就再小点;

6、炸多久自己掌握，通常整体金黄色即可捞出，但还不能吃，因为肉还没**熟。

7、重复以上步骤N次，即可炸出N个蛋饺。

特别提示：烹饪技术好的，可以试一试使用大勺(盛汤时使用的)来制作蛋饺，即调羹半勺油(均匀沾满勺底)，1~2调羹蛋液，一调羹肉馅的方式。

蛋皮边缘干枯时可以筷子沾取蛋液涂抹边缘后合并，这样作出的蛋饺大小一致，十分美观。当然，*要适中，不然很容易焦掉。