火腿炖甲鱼怎么做好吃?火腿炖甲鱼家常做法

烹饪难度比较高，工艺要炖，菜成后汤色清醇，肉烂香嫩，口感包含了甲鱼的鲜味和*腿的咸香，入口回香。滋阴补阳，营养全面。

*腿炖甲鱼属于徽菜，主要原料是甲鱼、*腿，口味是鲜香，工艺是炖，烹饪难度属于**。甲鱼有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益。

甲鱼还能“补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助**。*腿炖甲鱼怎么做好吃?*腿炖甲鱼家常做法。

材料

甲鱼500克，*腿骨1/2条，绍酒1汤匙，*腿70克，熟猪肉10克，清汤3杯，香油、小葱、姜各适量，冰糖、胡椒粉少许。

做法

①将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀，流尽血水，放在80℃热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾，洗净，剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次。

②选用肥瘦相连的*腿切成4大块。*腿骨洗净滤干。*腿炖甲鱼怎么做好吃?*腿炖甲鱼家常做法。

③取砂锅一只，先整齐地摆入甲鱼块，然后将*腿、葱(打结)、姜(拍松)和*腿骨围在甲鱼四周，加入清汤和绍酒。

盖好盖，用大*煮滚撇去浮沫，放冰糖，改用小*炖1小时左右，去葱、姜和*腿骨不用，*腿取出切成片，放回锅中，淋上香油，洒上胡椒粉即可。