腌鲜鳜鱼怎么做?鳜鱼什么时候最肥美

腌鲜鳜鱼，安徽特色美食之一，已经有百多年的历史了。菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味*特。那么腌鲜鳜鱼怎么做?一起看看吧!

腌鲜鳜鱼的主料：鳜鱼700克

辅料：猪肋条肉(五花肉)35克、青蒜20克 、冬笋35克

调料：酱油30克、 菱角粉6克、 姜15克 、白砂糖5克、 猪油(炼制)70克、 黄油10克。

制作方法：

1、将鳜鱼去鳞、鳃，去内脏洗净，两面刻斜花刀，晾干;

2、冬笋去皮，洗净，煮熟，切片;

3、青蒜择洗干净，切段;

4、将猪肉洗净，切片备用;

5、锅放*上，下猪油用大*烧七成热，将鳜鱼放入炸至呈淡黄色，倒入漏勺沥净油;

6、锅内留少许底油，将猪肉、笋片放入锅内略煸;

7、再将鳜鱼放入，加酱油、姜末、酒、糖和鸡汤350毫升烧开，即转小*继续烧;

8、烧至汤汁将干时，撒入青蒜段，跟着调水菱角粉下锅勾薄芡，淋少许猪油即成。

鳜鱼什么时候*肥美?

在春季鱼类开始外出觅食，鱼肉鲜嫩，正是吃鱼好时节，不同的鱼的营养价值也不同。

桂鱼也叫鳜鱼、季花鱼，历来被认为是“鱼中佳品”，其肉质丰满，肥厚细嫩，味道鲜美，骨刺很少。作为宴席上之佳肴，深受人们的喜爱，而且每到春天*为肥美，因而也被称为“春令时鲜”。

桂鱼的食用方法很多，既可蒸、煮、烩、烧、烤、炸，也可以做成各种造型和花色的菜看，如“乌龙桂鱼”，“叉烧佳鱼”，“醋溜佳鱼”等，都是宴席上的名菜。

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