米酒变苦是什么原因?米酒变苦还可以吃吗

2018-06-15来源 : 互联网

米酒,很多人都会酿造的一种酒,米酒是*常见的饮品,酸酸甜甜,非常开胃。在日常生活中,很多人特别喜欢喝米酒。那么米酒变苦是什么原因?

米酒变苦是什么原因

米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒.米酒的发酵中这个过程是混合进行的.发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇.第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步变味成酸苦.

发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了.

米酒发苦有很大的可能是因为酒糟放多了的原因。

米酒发苦可以吃

如果是按照**的酒曲配比的话,苦主要是发酵时间过长(越苦表明发酵的越好),温度30度一般在24到36小时就行了。

要是20度左右的气温发酵三天左右就行,在长时间就会苦。如果酸了的话,那就是温度高了,而且又过于密封,就会酸。

米酒有黑点是怎么回事

容器密封不好

但说"空气中的微小细菌在你操作的过程中不小心进入了你的容器里"不准确。

实际上是发酵的过程中,细菌与空气中的氧和氮作用,米和水的成分发生变化;但是因为密封不好,霉菌可以不断的获得氧和氮而渐渐成长,*终肉眼可以看的到的大小,就是你所说的黑霉。

米酒有黑点能喝吗

*好别喝了,因为那对身体有害无益。扔掉为好。

米酒在发酵过程中,如果产生了白毛和黑点,说明受到了杂菌的感染,不能喝了。

产生白毛和黑点的原因大致为容器消毒不**,或者碰到生水了。在做酒的过程中,要把容器清洗干净,不能有油,把容器用开水烫几遍,**没有细菌。做酒过程中,不能碰生水。做到了些,基本上就能做出酒了。其它的发酵,如做酒酿、酸奶也是一样的,都要注意这两点。

标签: 米酒变苦

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