安徽分站
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导读：去安徽旅游记住了黄山的奇松、怪石、云海、温泉以及雾松和冰凌那美伦美涣，千姿百态的景致。然而，你未必听说乃至亲口品尝过那“藏在深闺人未知”的太平美食!下面小编就给大家来个安徽美食介绍。
金秋十月，天空一片晴朗。太平湖畔，金鼎码头，锣鼓声中，龙腾鱼跃的民俗表演，拉开了“*届黄山.太平湖农家乐厨艺擂台赛暨太平美食展示活动”的序幕。整个赛事活动历时二个多月，分初赛、决赛，颁奖展示三个阶段，内容又分为宾馆酒店类和乡镇农家类，比赛项目又分为热菜、冷菜、湖鲜、山珍、汤煲、家常、点心等，身为大赛的评判人员，亲历了“锅、碗、瓢、盆交响乐”的热闹场景，品尝了参赛的二百多道作品，细细回味起来，太平的美食文化竟然令人感慨万千!
用料“土”而不俗
这次大赛的作品，所用的原料，可以说是太平(黄山区)地区土特产品和农副产品的一次集中大展示。除了常用的肉、禽、蛋和果蔬类以外，植物类的如：太平猴魁、黄山毛峰、茶笋、笋干、小竹笋、香菇、金针菇、茶树菇、木耳、石耳、灵芝、葛根、葛粉、山药、香椿、板栗、马齿苋、蕨菜、香芋、马蹄、莲藕、玉米、黑米、糯米、紫藤、珠花等。动物类的如：鳙鱼、黑鱼、鳜鱼、小干鱼、青鱼、石斑鱼、鲫鱼、田螺、河虾、螃蟹、野兔、野鸡、野猪、黄牛等等，林林总总几百种。太平人做徽菜，虽然多用本地的原材料，但特别讲究精工细作，注重原料的搭配和营养均衡。如用白菜杆制作的香菜，在切、晒、拌、腌等工序上，道道讲求一个“细”字，在调味上又讲究一个“宽”字，甜、咸、酸、辣、味味俱到，吃来脆响爽口，余味回香;豆制品中有臭豆腐、毛豆腐、五香干、笋香豆。还做成了“蒲包干”，既有型美，又有味鲜香，是很有品位的一道菜;用牛肉入菜，有卤有烧有炖，还有牛蹄、牛筋、牛排、牛尾，烹调方法各不相同，辅料也不一样。“*腿炖鲜葛”用新鲜的葛根直接入菜，既是用料上的大胆突破，也使菜肴体现清香的同时又增加了清肠降脂的功效。原料虽土生土长，经过巧妙运用，再配以文化味特浓的菜名，登大雅之堂也豪不逊色。
徽味“浓”而不失个性
参赛的二百多个品种，分类也比较细，总体在味上传承了徽菜“原汁原味”的遗风，充分体现了本味，以咸鲜味为主，如“鸡汁茶笋扣花菇”、“明汁担山珍”、“龙舟载湖鲜”、“凤凰一品白”、“芝麻酱排”、“农家橡蕨香”、“山珍捆仔排”、“鱼腹扒豆腐”、“荷香石鸡”、“玉酥烧白果”、“徽味八宝卷”、“雪中藏宝”、“冻朱园子”、“平湖群英会”、“平湖秋色”、“百花争艳”等等。但是也有相当一部分菜品，突破了“咸鲜味”的束缚，体现出强烈的市场意识。如“五香扎蹄”、“五味串烧毛豆腐”、“橙香双色鱼胶”、“寿司酱香野兔丝”、“一石双味”、“六百里蒸蛋”、“红太阳”、“酱辣茄干”、“蜂蜜葛粉羹”等，特别值得一提的是，白鹭宾馆的程贫宽师傅，竟敢将传统徽菜“葛粉园子”加入了辣味，引得人们一番激烈的争论，但尝过之后的结论是：好吃!这些年，我们一直在喊：徽菜要创新!创新不离根本，没错。但徽菜的根本特点，绝不能拘泥于味型上，继承与创新，应该允许并鼓励“百花齐放”，离开了市场，何谈特色?
创新发人深省
这次大赛，虽是叫“农家乐”，但是做出的一些菜品所体现出的创新意识，受益的绝非是农家，相信一定会引得业内人士甚至于非业内人士的深入思考和反省。秀湖山庄的“徽州*焙鱼”，用太平湖产的小白鱼，入味后在炭*上焙熟，口感松软清香，此乃烹制方法上创新;地平线大酒店的“冻米园子”、“猴魁湖鲜狮子头”通过对原料使用的创新，食之别有一番风味;还有“双味竹板鱼”、“魁汁焖蕨鱼”，是为调味上的创新;“五谷丰登”、“灌汤葛粉园”、“三鲜冠顶”等菜在做功上都十分精巧。一道“书味”，实在是让人过目难忘，食之回味无穷;用黄瓜条在盘中围成一本展开的书面，一面放入金黄色的香酥玉米，另一面辅上洁白滑嫩的鱼米，鱼米之上用石耳点缀上黑色的“文字”，喻示：“书中自自有颜如玉，书中自有**屋”，不免使人联想到徽商、徽文化，还有……叫人见“菜”生情释义，真是妙不可言!感慨之余，我却在想：我们一些正在从事徽菜行业的人士，你何必为徽菜找不到出路“暗自神伤”?又何必怨天尤人总是数落别人的不是?更何必自认“正宗”，坐井观天，自视清高?用心去做，没有做不成的事业。大家都用心了，徽菜岂能**辉煌?!
说到徽菜的辉煌，往日的太平人为徽菜的成名，也有“秀外慧中”的可圈可点之处;明代四部尚书毕锵，在广阳设家宴款待皇上，其夫人烹制的“年饭锅”(又名“千层锅”)，皇上吃后赞不绝口，加封其为“一品锅”。“一品锅”便作为徽菜的一道代表性珍品，流传至今;康熙年间，太平人王致和，进京赶考落第，无*回家便在京城做豆腐，制作的臭豆腐受到康熙帝的大加赞赏，“王致和臭豆腐”便名扬**;乾隆皇帝下江南，单人匹马来到黄山脚下，因想探究一下传言中徽州女人究竟是否“秀外慧中”，以“九菜十桌”未难倒村妇，又以一只脚踩在马蹬上，一只脚落地，问村妇：“这是上马还是下马”?村妇从容地一只脚门里，一只脚门外，笑问客官：“这是进门还是出门”?问得皇上暗叹不已!
太平美食，你竟是如此这般充满魅力!
