【安徽安庆特产】胡玉美蚕豆辣酱

【安徽安庆特产】胡玉美蚕豆辣酱

一、胡玉美蚕豆辣酱简介
   清朝光绪三十二年（公元1906年），胡玉美酱园采用川中辣酱风味，试制成“胡玉美蚕豆辣酱”，色泽泛红，味香细腻，微辣而甜，风味*特，一时名扬四海，远销国内外。曾在巴拿马万国博览会上，获金质**荣誉奖章，并先后在上海**展览会、西湖博览会上，获“国光”银质奖章，被评为安徽省**产品和轻工业部**产品。

二、胡玉美蚕豆辣酱特点
   成品胡玉美蚕豆辣酱为鲜艳的绛红色，味道鲜美，稍甜而带微辣，富有营养。
   功效：可开胃助消化，是理想的佐餐小菜和调味品。

三、胡玉美蚕豆辣酱工艺
   原料选择时，蚕豆必须选择粒状饱满成色*好的。红辣椒要鲜红肥硕、肉厚糖多、辣味小的。 种曲选用宁波绿色的酱油曲精。红曲用福建古田红曲。
   制作过程是：浸豆、脱壳、漂豆、蒸 豆、拌面和种曲、制曲、后期发酵、加辣椒酱、再经过一定时间的存放，即为成品。

四、胡玉美蚕豆辣酱历史及荣誉
   胡玉美蚕豆辣酱已有一百多年生产历史。据史料记载，清道光十年（公元1830年），徽州酱贩胡兆祥挑着一副酱坛子进了安庆城与舅家甘姓合伙在安庆北门外南庄岭开设了“四美酱园”。
   清咸丰二年（公元18 52年），胡兆祥的长子长龄、次子长杰继承父业，制造元缸酱、 酱油、酱麻油等出售，这就是“胡玉美”的雏型。清同*二年（公元1863年），胡家*资在 安庆商业中心四牌楼开设“胡玉美酱园”。
   蚕豆辣酱原是四川特产，川中、川东一带几乎处 处生产，尤以郫县豆瓣和重庆的金钩豆瓣*为有名。胡家慕名三次派人入川，把川酱生产工艺学到手，接着按照长江下游人们的口味，**性地生产出源于川酱，别于川酱，具有自己 *特风味的蚕豆辣酱。经过几十年的惨淡经营，到辛亥革命前，以振风古塔为商标的“胡玉 美”蚕豆辣酱这一后起之秀挤进了名产行列。与当时以“山城”为商标的四川重庆豆瓣酱并 驾齐驱，名噪一时。
   在1910年至1929年，胡玉美蚕豆辣酱先后参加了巴拿马万国商品博览会、汉口“南洋商品 劝业展览会”、安庆“安徽商品陈列展览会”、上海“西湖博览会”，共获得九枚银质、铜质 奖章。

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