【巢湖特产美食】东关老鹅汤

  【巢湖特产美食】东关老鹅汤

   一、东关老鹅汤简介
   东关老鹅汤又叫含山三改塘老鹅汤。将成鹅宰杀切成块娘煮成汤。除加人盐、生姜、黄酒等调料外，还另有一些特殊配料，属于**。其汤红润清亮，肉烂而不碎，汤油而不腻，味道极为鲜美。

   二、东关老鹅汤特点
   老鹅汤、老鹅汤，老鹅是根本。经营老鹅汤的店家，将一二年生的老鹅养在鹅栏或者附近的池塘待宰。客人亲自点鹅，现宰现做，以**老鹅汤鲜美的原汁原味。
   老鹅汤师傅杀鹅技艺纯熟，几近“疱丁解牛”游刃有余，杀得利索，洗得洁净，各个部位分得条理清楚。东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色红润清亮，肉烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。品尝东关老鹅汤又一特点，是讲究用汤泡锅巴。锅巴是专为喝汤特制，焦、薄、香、脆，或掰成几片浸入汤内，或蘸着汤吃。喝几口老鹅汤，吃一二片锅巴，热乎乎、香喷喷、脆崩崩，再佐以几样乡土家常菜，足以称得上回味悠长。

    三、东关老鹅汤的做法
   1.东关老鹅选的一般都是六斤半到七斤左右的，6个月左右大的鹅。
   2.将剁成块状的鹅肉放入高压锅内，还要在上面满满铺上一层土豆块儿，然后浇上浓浓的秘制酱料，由于土豆是用水浸泡过的，所以很容易烂。
   3.大约二十分钟的闷蒸就差不多熟透了。揭开锅盖，将酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。即可。

   四、东关老鹅汤营养价值
   1.鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。　　
   2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。　　
   3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。　　  4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被***粮农组织列为21世纪**发展的绿色食品之一。