【巢湖特产美食】无为板鸭

  【巢湖特产美食】无为板鸭

   一、无为板鸭简介
   无为板鸭(又称无为熏鸭)，早在清代道光年间就闻名于世，距今已近200年历史。板鸭是无为的名片。在无为，做板鸭的不计其数，出名的大多在城里，城南马家、城东燕家，可谓妇孺皆知的***，卤水配料和熏烤*候，都是祖上**，从不示人。

   二、无为板鸭特色
   无为板鸭据说又叫做熏鸭，想是讹传，地道的无为人从不这么叫。即便在外地，也都叫无为板鸭。这名字早已深入人心，很难改变了。不过无为板鸭的做法确实与熏有关，先宰杀拔毛，不开膛破肚，直接用铁钩从**处掏出五脏六腑，再配以八角、丁香等作料，先熏后卤，待其遍身酱黄、通体流油、香气四溢时，鲜嫩爽口、回味无穷的板鸭就做好了。一只板鸭，从宰杀到熏烤，再到卤制，环环相扣，工序繁多复杂，颇不简单。然对于制做板鸭的人来说，却熟练得像刘谦变魔法，这在旁人看来，是不大不小的眼福。

   三、无为板鸭历史文化
   无为熏鸭*初的由来还跟明太祖朱元璋有关系。朱元璋小时候家里穷，他给人家放牛，但是东家不给他吃饱肚子，所以一群放牛童聚在一起的时候，便捉起野鸭子了。他们不敢带回家去吃，就在野外割些茅草，架起*来熏烤。有时烤不熟，便埋在*灰里，等第二天扒出来，鸭肉又香又烂，好吃极了。后来，这一做法在民间流传开来，并由安徽省无为县卖牛肉的**马常有发扬光大，还摸索出用锯末熏鸭的*特制作工艺，从此马常有**熏鸭生意做大了，而“无为熏鸭”成了安徽省有名的地方风味食品。
   一方水土，一方文化历史。据无为县志记载，板鸭在清道光年间就已闻名，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭。”至今男女订婚送板鸭的风俗依旧不变，这叫“超节”。只要定了亲，逢年过节，男方就得给女方“超节”，连女方的七大姑八大姨，也一一不能落下。开支虽然不小，可娶媳妇的事，男方总是笑嘻嘻的。但板鸭更多用在日常待客上，只要来客，就买板鸭，这做派约定俗成，城乡一致。板鸭买来，主人觉得很对得起客人，客人也感到受了礼遇，心也就拉近了。八九十年代经常有卖板鸭的用扁担挑着板鸭到各乡村出售，扁担一边挂着一个桶，桶里面放着腌制加工好的板鸭，一边挂着一个篮子，里面有切刀、砧板、蒜头、醋、麻油卤水，卤水灌装在热水瓶中。这已经成了无为板鸭在当地的一种买卖形式了。直到现在这种买卖形式依然存在，无为板鸭也以这种特殊的方式发扬光大，走向了全中国。

   四、无为板鸭的工艺及特点
   无为板鸭制作精细，*选上等麻鸭，体重在2公斤上下。宰杀洗净后，在翅下划二寸长刀口抠出内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香等香料入布袋，扎口，放进注水锅内，再加香菇、冰糖、酱油、醋、葱、姜，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小*约炖十分钟，再用柴灰压*焖三十分钟即可。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美，兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩。