【安徽特色火锅】风羊火锅

【安徽特色*锅】风羊*锅

一、成名原因风羊*锅是安徽大别山区具有特殊风味和季节性菜肴。“风羊”是进冬宰羊，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味更好。此菜羊肉酥烂油润，具有风干的特殊芳香。汤汁泛红油，咸鲜带辣，可以边吃边加肉、汤等料，*后还可放进馓子或面条充饥。*锅以木炭为佳。风羊*锅是大别山区具有特殊风味的季节性佳肴。此菜以锅上桌，羊肉酥烂油润，具有在风干过程中产生的特殊芳香，汤面泛红油，鲜中带辣，辣而不燥，边吃边加肉、汤等料，*后下撒子面或面条，服后顿觉全身暖流如注。

二、原料配方主料：羊肉(肥瘦)500克调料：盐4克 大葱200克 酱油20克 黄酒5克 味精2克 胡椒粉1克 白砂糖2克 花椒2克 辣椒(红、尖、干)25克 猪油(炼制)100克 姜10克各适量

三、风羊*锅的工艺流程及制作方法

1.将羊肉(风干羊肉)剁成大块，浸入淘米水中泡约1天至软，洗净血污后换清水浸约半小时;

2.取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中*炖至熟烂;

3.捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用;

4.将净羊肉切成一字条块;

5.干红椒洗净用清水略浸切成长片;

6.大葱洗净连部分叶切成段;

7.锅置小*上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸;

8.炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺*，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧;

9.待烧烩入味后放入葱段，盛入*锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。

四、营养价值风羊*锅：羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。