【安徽徽菜精选】金雀舌

【安徽徽菜精选】金雀舌

金雀舌，皖南菜，益智补脑调理补虚养身调理清热去*调理，椒麻味细嚼此菜，香气持久，回味悠长。

“雀舌”是中国名茶黄山毛峰中的上品，具有色绿、香郁、味甘、形美等特点。因叶片小而尖，状加雀舌，将此菜叶泡开裹上蛋糊炸成金黄色，故称“金雀舌”。是徽州传统名菜。

金雀舌历史文化：

茶之为饮，在我国已有数千年历史，茶即古“荼”字，周诗记荼苦，春秋书齐荼，汉志书荼陵，至唐陆羽茶经、玉川茶歌、赵赞茶禁，以后遂以茶易荼。其性味苦甘而寒，清热泻*，解酒醒脾，为饮中上品。

金雀舌制作材料：

主料：茶叶(150克)

辅料：鸡蛋(120克)

调料：椒盐(10克)淀粉(玉米)(15克)盐(0克)花生油(25克)

金雀舌制作工艺：

1.将雀舌茶叶放在茶杯内，倒入开水泡开后滗去水捞出放进大碗里；

2.在碗里磕入鸡蛋，加盐轻轻抓拌，至鸡蛋起泡沫时，下干淀粉搅匀成糊；

3.锅置中*上，放入花生油烧至五成热时，将雀舌二三片并在一起，裹上蛋糊分散下锅，用手勺轻推二三下，见呈金黄色时，滗去锅中油；

4.原锅端离炉*，将花椒盐分3次均匀地撒在锅里的金雀舌上，撒完后出锅装盘即成。

金雀舌工艺提示：

1.*不可过武，油不可过热，见呈金黄色时即捞出；

2.锅里撒盐，每撒一次将锅颠翻一下，出锅时锅里的花椒盐不要刮在盘里；

3.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

金雀舌食谱营养：

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界*优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有**作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

金雀舌食谱相克：

茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参、白糖、肉一起食用。

吃肉食忌饮茶，否则会导致便秘；

茶不可加白糖饮用易加重心脏负担。

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。