【安徽庐江小吃】庐江小红头

【安徽庐江小吃】庐江小红头

一、庐江小红头简介“小红头”是安徽庐江县的传统名点，至今已有250余年的历史。原名饽饽，又名油糖烧卖，其外形如盛开的石榴花，因顶端用食用色素染上一红点，故而得名。相传在清同*年间，淮军**将领吴长庆，是庐江县沙湖(今属泥河镇)人，奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心，很受吴的赞赏。该厨师回乡后，在庐江城关岗上开设“段万和”饭店，继续做这种点心，深受食者欢迎，遂驰名于世。

二、庐江小红头特点油糖滋润，色泽金黄，香甜酥松，细腻无渣，馈赠亲友，携带方便。食用时：蒸、炸、炒均可。

三、庐江小红头原料主料：精白面粉5千克、酵面250克、金桔饼50克、青梅50克、核桃仁150克、糖桂花150克调料：碱25克、精盐30克、绵白糖4.250千克、猪板油500克、食用红色素少许。

四、庐江小红头工艺及做法

1.将面粉2.75千克倒在面板上，加入酵面和清水1.6千克拌匀揉透，盖上湿布，使其发好后加碱揉匀，做成大馍，用刀切碎。

2.将板油(或肥膘)去膜，切成碎丁，与大馍屑拌和再绞细，加入绵白糖、青梅、核桃仁、金桔饼、糖桂花拌成馅心。

3.另用面粉2.25千克、加温水0.95千克、盐拌匀揉透，搓成长条，切成每个重约24克的面剂。在面板上撒豆粉作扑面，上放面剂，一个个按成扁圆形，再擀成直径6厘米荷叶边椭圆形的皮子，放在盆内，盖上湿布。然后用一张皮子包上8.5克的馅心，封口包成石榴花形，每个高约2.8厘米。在每个顶端点上食用红色素，上笼屉摆整齐，用大*蒸约7分钟可熟，取出轻轻地翻倒在面板上，并把它扶正，避免冷却后变形即成。