一代茶宗陈椽教授论猴魁制作

“猴魁的炒制技术有两个特点：一、杀青叶量少，从头至尾抖炒，抓叶轻快，保持芽叶原来形状，不弯曲或折叠。炒好以后，抖开薄薄摊在竹匾内，使其挺直。二、炒好一锅随时上烘，烘时将炒叶均匀抖散薄摊在烘盘上，以芽叶互不重叠为原则。烘到半干，五指张开，轻轻按捺，使其平直和芽叶互相贴拢。翻烘一次，芽叶与烘盘接触面更换一次，就要按捺一次，使叶包芽而成扁圆条索。这样，芽叶全面按捺，逐渐包束，便形成特有的外形。”

这是一代茶叶宗师陈椽教授在上世纪50年代亲临太平猴魁创始地猴坑调查研究后，对猴魁传统手工制作技艺的精辟概括。

陈椽教授简介陈椽，(1908～1999)，福建惠安人，安徽农业大学茶业系教授。茶学家、茶业教育家，制茶**，是我国近代高等茶学教育事业的创始人之一，为国家培养了大批茶学科技人才。在开发我国名茶生产方面获得了显著成就。对茶叶分类的研究亦取得了一定的成果。著有《制茶全书》、《茶业通史》等。

1934年毕业于北平大学农学院，曾任浙江省茶叶检验处主任、福建贸易公司茶叶部襄理、英士大学农学院讲师、副教授，上海复旦大学茶叶专修科副教授、科主任。中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任，安徽省茶业学会理事长、名誉理事长和《茶业通报》主编。

长期从事茶叶教育工作，1978年参与在安徽农学院茶业系创建全国招生的机械制茶专业。1980至1987年，共培养研究生14名。在茶叶科学研究方面，主持“花茶隔离窨制技术”和“中国名茶研究”等课题。1984年英国科技研究中心将他列入《世界农业名人录》，1988年他又被印度收入《世界名人传记》。

他勤于笔耕，著述丰硕。编著《茶树栽培学》等四种教材，组织编写《制茶学》等六种教材，除教材外，还有《制茶技术理论》、《茶业通史》、《茶树栽培技术》、《安徽茶经》等专著出版，撰写论文《制茶发酵的概念与实质》、《红茶变色原理》、《从茶到六大茶类的起源研究》等100多篇。【纪念文章】一代茶宗：陈椽

世界**的茶学**、被誉为中国「一代茶宗」的陈椽教授，一九九九年十一月廿三日在安徽合肥逝世，享年九十二岁。

六十多年来，陈椽教授在茶业领域里，辛勤耕耘，培养茶业人才，为发展茶业科学事业，提高茶业生产水平，著书立说，作育英才，桃李满**，不啻在中国茶业史，乃至于世界茶业史上，均增添了光辉的一页。他亲切随和、平易近人的态度，总给人留下深刻的印象。

作育英才实事求是

陈椽教授一九○八年三月八日生，福建惠安人。一九三○年九月在北京大学农学院农业化学系学习，一九三四年七月毕业。一九五二年由复旦大学调至安徽大学农学院任茶叶系主任、副教授。一九五四年安徽农学院*立建院，任茶业系主任、教授、校学术委员会副主任、省高等教育学术委员会委员。一九四六年参加中国农民党，一九五○年转为中国农工**党、历任支部组织委员、支部书记、省农工**党二作委员会常务委员;一九五二年起任省政协**、三届委员，四、五、六届常务委员、中国农学会委员、安徽省农业科学研究会委员、安徽农学会常务理事、顾问，中国茶叶学会常务理事兼学术委员会主任委员、顾问、安徽省茶业学会理事长、名誉董事长、安徽省科协常委。

陈椽教授从事茶学教育工作六十年来，一直秉持着「有几分证据，说几分话」的科学态度，立论著书，作育英才，孜孜不倦，在茶学研究上获得丰硕的成果，被誉为「一代茶宗。他在鼓励和教导学生努力学习专业的同时，特别重视学生的思想教育，一直像慈父般地关心学生的学习和成长，受到学生的爱戴和敬重。

陈椽教授长期从事高等茶学教育，是我国制茶学学科奠基人。早在浙江英士大学和复旦大学任教期间，就为创立茶业教育体系而努力。新中国成立后，更激发了他的工作热情，从五○年代起他就注重茶业学科的建设和发展，对茶学学科的专业设置、教学计划的制定和改进作了大量的工作，并有自己*特的见解，他亲自拟教学大纲的制定，课程的设置和生产实习基地的建设，为茶学教学科研**化作了大量艰苦细致的工作。一九七八年他建议并参与在安徽农学院茶业系创办全国**个机械制茶专业。他经常深入基层调查研究，结合自己从事教育和科研的实践经验，不断编写和充实教材，提高教学质量。他学识渊博，曾先后为国家培养了一批又一批农业高科技人才。他的学生遍及全国各地，许多已成为我国茶业技界、教育界和农业生产、企业和管理部门的中坚力量。他把毕业精力献给了茶学教育事业，直至临终前仍在关心和指导茶学教育的改革与发展。

潜心研究著作等身

陈椽教授思路开阔，思维敏捷，**勤于笔耕，著作等身。早在四○年代浙江英士大学任教时，就编着了我国**部较为系统的高等茶学教材。抗战胜利后，受聘到复旦大学任教，先后编着了《茶叶制造学》、《制茶管理》、《茶叶检验》、《茶树栽培》等四部教材。一九四九年后，他四次主编高等农业院校教材《制茶学》以及《茶叶检验学》，出版了《茶树栽培技术》、《安徽茶经》和《炒青绿茶》等专着，即使在「**」中，也从未中断过写作，写成了《制茶全书》。一九七七他夜以济日地在病榻上撰写了国内外**部茶史专着《茶业通史》和《中国茶叶贸易史》、《茶业医药》等三部共一百多万字的*著向全国科学大会献礼，表达了一个知识分子对党和人民的赤诚之心。之后他又编着《制茶技术理论》、主编《中国名茶研究选集》、《茶叶商品学》、《茶业经营管理学》、《茶药学》、《茶叶市场学》、《茶叶贸易学》、《茶业经济学》等近四十部著作，内容涉及「制茶学」、「茶树栽培学」、「茶叶检验学」、「茶史学」、「茶叶经济学」，为创立上述五个茶学分支学科奠定了坚实的基础，为建立完整的中国茶业教育体系、制定教学大纲和各专业的主要教材作出了*大的贡献。

陈椽教授毕生致力于茶叶科学研究，推动茶业科学和茶叶生产发展，先后发表各方面的研究论文近两百篇，有些被译成英法日文在**学术刊物上发表。在国内外引起强烈的回响，具有深远的意义。在发表的论文中，论证了中国云南是茶树原产地，确立了科学的茶叶分类法，提出了制茶的变色学说，探讨了茶树栽培技术，研究了茶叶检验理论，茶业发展史和中国茶文化，探讨了我国茶业经济，并就各个时期我国茶业生产的形势，**市场的变化及存在问题，提出解决的办法。他首先倡导发展名优茶，并在八十高龄时仍深入茶区，指导茶农、恢复和创至名茶，足迹遍及全国主要茶区，对推动我国茶叶科技进步作出了杰出的贡献。

陈椽教授不仅是一位德高望重的学者，同时又是一位热心公益事业的社会活动家。他是中国茶叶学会的创始人之一，安徽省茶业学会的创始人，他对茶叶学术活动、科普工作及**学术交流，都作了大量有益的工作，赢得了国内外茶业界的广泛赞誉和高度评价。

鞠躬尽瘁名垂青史

半个多世纪以来，陈椽教授一直为振兴中国的茶叶事业而努力奋斗。他先后多次被评为先进工作者、先进教育工作者、优秀教师，并荣获优秀教育成果奖。一九九○年荣获国家教委金马奖。英国《世界农业科学家名人录》、《世界科学家》(亚洲分册)、印度《世界名人录》，国内的《中国科学技术**传略》、《中国当代农业科技**名录》、《当代中国科技名人成就大典》、《中国当代高级专业技术人才大辞典》、《中国农业百科全书》等国内外近二十部名人传记都收录了他的名字和成就。

茶文化是优美的传统文化，陈椽教授常鼓励后进要将古今中外有关茶文化发展的书籍、札记、系统论述介绍给各国学者，并要勇于批判**上和国内的古今中外学者的对茶文化不正确的言论，然后把两岸学者近来研究的有科学理论、有说服力的成果，向外公开发表，使国内外学者口服、心服。他说︰「凡贯彻百家争鸣方针，必须旗鼓相当，真刀真枪，道名指姓，直接了当。团结是在批恶扬善的原则上讲团结。有些人重感情，轻原则，隐恶扬善;有些人，怕人家揭露他痛处，拿团结为挡箭牌。其实这两种人都为人所不齿的。」这段话将陈椽教授严谨的治学态度与实事求是的性格表露无遗。陈椽教授的一生，是开拓茶域的一生，著书立说的一生，教书育人的一生，他的仙逝是我国茶业界的*大损失，哲人虽已逝，典型在夙昔，吾人在感怀陈椽教授的同时，更应秉持他追求真理，「虽千万人吾往矣」的无畏精神，为茶界奉献一己之力。

他从事茶学教育工作六十年来，一直秉持着「有几分证据，说几分话」的科学态度，立论著书，作育英才，孜孜不倦，在茶学研究上获得丰硕的成果，被誉为「一代茶宗」。